进入腊月之后，时间就过得格外快，一转眼又快要过年了。临近春节，想必大家都在忙着置办年货。年货中非常重要的一类便是美食了。我们购买一些食物的时候，除了需要准备一些肉类，更重要的便是各种各样的蔬菜了。

随着人们生活水平的提高，肉类食物并不是一些稀奇的东西，不是像往常一样，只有在过年的时候才能吃到肉。其实每一天都离不开肉。而蔬菜越来越得到很多人的喜爱。蔬菜的种类多种多样，做法也是丰富多彩的。蔬菜中含有非常丰富的维生素和人体所必需的微量元素。多吃蔬菜对人体是有很大好处的。今天给大家分享一道时蔬小炒。用它来做年夜饭是超级好吃而且很有面的。

今天与大家分享的这道菜就是荷兰豆炒山药。看上去清爽，吃起来脆嫩可口，而且营养丰富，颜色翠绿。制作方法也是很简单的，接下来就与大家分享一下具体的制作步骤。

准备食材：荷兰豆克，山药克，木耳适量，油盐适量，大蒜两瓣，鸡精一茶匙，水淀粉适量。

在做这道菜之前，要把木耳提前在温水中泡发浸泡3~4个小时左右，直到木耳变软，恢复晶莹剔透的样子就可以了。接着把泡发好的木耳撕成一小朵一小朵的样子。

将准备好的荷兰豆清洗干净之后，摘去两端的丝。山药刮去外皮洗干净，并且切成菱形片。锅中将水烧开，放入少许的盐，先把荷兰豆放入水中进行焯水，直到荷兰豆的颜色变深熟透之后捞出。在焯水的时候加入盐能够使荷兰的颜色更加的翠绿。

荷兰豆焯水完成后从锅中捞出，接着放入冷水中过凉。然后捞出，控干水分备用。给焯完水的荷兰豆进行过凉，能够保持荷兰豆的口感脆嫩。

接下来将锅中的水烧开，放入木耳和山药进行焯水，一分钟之后捞出控干水分。做完这些准备工作之后就可以起锅开炒了，在锅中加入适量的食用油，油烧热之后放入蒜末小火煸炒。炒出香味之后加入荷兰豆，继续翻炒，然后放入木耳，山药，盐，鸡精，大火翻炒均匀之后淋入少许的水淀粉进行勾芡，继续大火翻炒几下就可以关火，盛出来装盘就能食用了。

以上就是与大家分享的荷兰豆炒山药的具体制作方法了，简单易学，需要我们注意的是，在给荷兰豆进行焯水的时候一定要加入盐，这样可以使荷兰豆的颜色更翠绿，焯水之后不要忘记放在冷水中过凉，能够保持荷兰豆的脆嫩。在烹饪过程中一定要开大火快炒，这样才能做出口感脆嫩的菜品。