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自然它多姿多彩，世界也五颜六色。面对各种食物，你可曾将色彩作为挑选的衡量因素之一？不同颜色又是否是食物不同营养价值的“代码”呢？
来跟小编一起看看肉类和蔬果等各类食物的颜色与其营养价值之间的联系吧！
一、肉类
1、红肉
所谓“红肉”，通常指各类哺乳动物的肌肉,比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉等。由于该类肉品中肌红蛋白、血红蛋白、铁元素含量较高,一般呈现红色或深红色,故通常称之为“红肉”。
营养价值：
（1）红肉中铁元素含量丰富，具有良好的补血功能。
（2）红肉含有大量优质蛋白质和矿物质，其所含氨基酸比例与人体所需要氨基酸的比例大致相同，因而极易被人体消化吸收，是日常饮食摄入的良好选择。
2、白肉
所谓“白肉”一般是指非哺乳动物的肉，这类肉品颜色通常呈白色或浅色,比如鸡、鸭等禽肉以及各类鱼肉及水产品等。
营养价值：
（1）白肉的脂肪含量相对较低,不饱和脂肪酸含量较高,特别是鱼类,其不饱和脂肪酸总量超过饱和脂肪酸总量的10%～20%，远高于猪肉、牛肉等红肉，对预防血脂异常和心脑血管疾病具有重要作用。
（2）鸡肉是一种质优量足的蛋白质来源,其蛋白质含量超过猪肉和牛肉20%左右。
（3）水生贝壳类的动物肉，饱和脂肪酸的含量较其他任何肉类都低，可以有效避免人体胆固醇增高。
3、摄入量
曾有人针对红肉脂肪和碳水化合物含量高而提出“少吃红肉，多吃白肉”的建议。
这种说法有失偏颇，红肉对于孩子的生长发育和老人的延年益寿来说是必不可少的，而红肉与白肉的营养价值不同，一般建议大家红肉和白肉交替食用。
我们需要注意的是每日的红肉摄入量不能过多，否则会摄入过多脂肪和碳水化合物，容易导致发胖，甚至增加患癌症的风险。世界癌症研究基金会建议，每人每日的红肉摄入量应少于80克。
二、蔬菜水果等
1、红色
（1）西红柿、西瓜、葡萄柚等，富含番茄红素
营养价值：
①番茄红素素有“藏在番茄里的黄金”之美称，具有很强的抗氧化作用，其抗氧化活性是维生素E的倍，是β-胡萝卜素的2倍多，可提高机体免疫功能。
②番茄红素属于脂溶性物质，可通过降血脂调节脂质代谢，并对动脉粥样硬化的血脂和脂蛋白代谢紊乱具有调节作用。
③哈佛大学研究表示，常摄入番茄红素可以降低患前列腺癌的风险。
提示：番茄红素是脂溶性物质，在油中的溶解度大，所以烹饪富含番茄红素的食材时用油炒能使番茄红素最大程度保留。
（2）红心火龙果、甜菜等，富含甜菜红素
营养价值：甜菜红素具有很强的抗氧化性，有助于消灭人体内的自由基，抵抗衰老。
（3）红辣椒等，富含辣椒红素
营养价值：辣椒红素赋予了红辣椒鲜亮的红色，主要存在于辣椒皮中，具有抗氧化作用。
注意：辣椒红素并不辣，与给人辛辣感官刺激的“辣椒素”是两种不同的物质。
（4）樱桃、李子、草莓等，富含花青素
营养价值：
①花青素具备很强的抗氧化能力（其抗氧化能力是维生素C抗氧化能力的20倍），能有效清除体内不断产生的自由基，对部分疾病的预防有重要意义。
②花青素具有保护心脑血管作用。
③花青素改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。
注意：花青素是一种神奇的色素，酸性条件下，向红色转变；碱性条件下，向蓝色转变；极微弱的碱性时可能呈现绿色。所以富含花青素的蔬果在烹调过程中变色是正常现象。另外，花青素是一种水溶性色素，因此草莓等食物遇水掉色，很可能是其天然的花青素溶解在水中导致的。
2、黄色
β-胡萝卜素是黄色蔬果的标志性色素，即黄色蔬果主要因含β-胡萝卜素而呈现黄色。
营养价值：
①胡萝卜素主要有α、β、γ三种形式，其中最主要的是β-胡萝卜素。胡萝卜素是一种强力的抗氧化物质,能够清除体内的氧自由基和有毒物质,增强免疫力,在预防疾病和防止老化方面功效明显,是维护人体健康不可缺少的营养素。
②黄色水果，如橙子、芒果等，其维生素C含量高,还富含维生素A、维生素E和叶黄素等,具有较好的抗氧化作用，既可保护视力,又可养颜、延缓衰老。
③玉米、小米、红薯等黄色食物提供的大量膳食纤维,可调节血糖及胃肠功能。
④一些黄色食物如大豆还是优质蛋白的重要来源。
补充：维生素C可以促进胶原蛋白的合成，具有强抗氧化作用，促进造血功能，缺乏维生素C会导致坏血病、牙齿松动等。维生素E是体内最重要的抗氧化剂，具有维持生殖机能的作用，新生儿缺乏维生素E可能导致贫血。
3、绿色
大多数绿色食物都含有丰富的叶绿素从而呈现绿色，如菠菜、青菜、芦笋、芹菜、荠菜、青大蒜等。
营养价值：
①绿色蔬菜富含膳食纤维，膳食纤维是指不能被人体消化吸收的可食性碳水化合物及其类似物，这些物质不能被小肠消化吸收，但可在大肠内全部或部分发酵。主要作用有：菌群调节、预防结肠癌和直肠癌、增加饱腹感、降血脂、降血糖调节胃肠道功能。
②绿色蔬菜含有丰富的维生素C、B1、B2，还含β-胡萝卜素及多种微量元素，对延缓衰老、减肥、促进骨骼生长等方面助益颇多。
4、蓝紫色
蓝紫色的食物主要含有花青素而显蓝或紫色。其中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。上面提过，花青素是一种水溶性维生素，易溶于水，富含花青素的蔬果遇水可能会“掉色”，常见的有桑葚、紫菜等。
营养价值：
①紫菜、紫茄子（茄子皮的营养价值也很高，建议带皮食用）等食物中含有丰富的芦丁和维生素C，能增强毛细血管的弹性，改善心血管功能。
②紫葡萄的皮和籽内含有一种抗氧化物质——白藜芦醇，对心脑血管疾病有积极的预防和治疗作用，所以“吃葡萄不吐葡萄皮”这句话是有一定道理的，当然不是一定要把葡萄皮吃下去，多嚼嚼也可以。
5、白色
常见的白色食物有药材类的银耳、山药、百合、杏仁、莲子、白果等，食材类的白菜、马蹄、莲藕、花菜、白萝卜、雪梨、甘蔗、豆腐等。
营养价值：
①白萝卜中含有的糖化酵素和芥子油成分对人体消化功能大有裨益。
②豆腐、牛奶、奶酪等食物富含钙质。
③米、面等主食富含碳水化合物，是人体不可或缺的能量之源。
④山药中富含蛋白质、氨基酸、多糖、黏蛋白、皂苷、尿囊素等化学成分,具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、增强免疫和抗肿瘤等功效。
⑤银耳营养丰富,食味鲜美,是营养价值很高食用菌。银耳多糖是银耳中的主要活性物质,来源于银耳子实体和银耳细胞深层发酵孢子中分离、纯化得到的杂多糖。现代很多研究将银耳多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血糖和降血脂等多种生理功能。
⑥冬瓜的蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素等含量均较高,尤其富含维生素C。冬瓜几乎不含脂肪,纤维素含量较高,还含有丙醇二酸,有很好的减肥效果。
6、黑色
黑色蔬果含有大量天然黑色素，主要活性成分为液体肽、多糖和花色苷（花青素的衍生物）。
营养价值：
①黑色蔬果类食物脂肪含量较多，且含多价不饱和脂肪酸，有利于营养脑细胞，防止血胆固醇沉积。
②黑色食物含较丰富的B族维生素，尤其富含容易被人们忽视的核黄素。
③大部分黑色食物所含钙铁锌等微量元素的含量比普通食物高得多，且钙、磷比例合理，如黑木耳、黑芝麻、海带等。
三、小结
红色热烈如火，令人振奋；黄色澄澈宁静，令人安定；绿色恬静从容，令人放松；紫色高贵典雅，令人崇敬；白色单纯似水，令人向往；黑色质朴厚重，令人沉静……
不同颜色的食物富含的物质不同，主要功用也不尽相同，根据色彩搭配来挑选食材，有一定的膳食结构选择依据。黑色、白色和蓝紫色是冷色，红色是暖色，黄色和绿色是中和色——不同颜色搭配在烹饪的同时也让我们收获了一场视觉盛宴。
愿你在色彩的美学中，也汲取合理的膳食营养。
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