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民国大牛陈寅恪教授上课时对学生说："书上有的我不讲，别人讲过的我不讲，我自己讲过的也不讲。"

关于今年的土豆卖难问题，我将做深度分析，"别人讲过的我不讲，我以前讲过的也不讲"，刨根究底，亮明观点和态度，直击"土豆产业"的本质！

今年夏天，在河北坝上和内蒙古乌兰察布等地参加过数次"马铃薯田间现场会"，看着田间摇曳的薯花和已结满果实的根茎，种植者和农场主们信心满满，并豪言告诉大家，马铃薯三年低迷期已过，根据多年来的趋势，今年该涨价了，该有个好行情了。

愿望是美好的，但结果却事与愿违。

8月下旬承德和榆林部分地块开始抢收上市，期待的高价并未出现。9月中旬，张北、沽源以及太仆寺旗、多伦等地开始大面积收获，鲜薯价格竟然一路跌落，最低时地头商品薯4毛上下，几乎跌到了近10年最低价位。

消费跟不上面积和产能膨胀的速度

今年春天，新冠疫情肆掠全球，联合国粮农组织多次发出粮食安全警告，于此同时，部分国家陆续发布粮食出口禁令。

看到这样的消息，很多农场主觉得"第四主粮"的春天来了，本该倒茬的不再倒茬，想种别的作物的依然坚持种植土豆。同时，一些地方政府也是推波助澜，通过种子补贴、种植补贴等手段鼓励农民种植土豆，面积迅速增大(地方政府往往是这种"庸招"，鼓励种植，却不考虑出路和销售。

今年全国马铃薯种植面积到底有多大？没看到权威的统计数据。根据笔者的走访调研以及和业界大咖们的交流，年依然有多万亩的马铃薯种植，鲜薯产量在1亿吨左右。

巨量土豆卖给谁？

业界专家振振有词，土豆浑身是宝，蛋白质含量高，且拥有人体所必需的全部氨基酸，特别是富含谷类缺少的赖氨酸，因此，土豆与谷类混合食用可提高蛋白质利用率；另外，土豆也是所有粮食中维生素含量最全的作物，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。

有营养学家做过实验，0.25公斤的新鲜土豆可满足一个成人一昼夜消耗所需要的全部维生素；土豆还是一个矿物质宝库，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，克土豆的营养价值大约相当于克的苹果……等等。

土豆是营养丰富且全面的食材的确不假，但问题是有很多老百姓并不买账。我身边就有一群不喜欢吃土豆的"家伙"，我经常给他们科普土豆的美味和营养，但他们走进超市依然我行我素，从不购买土豆。改变人们的饮食习惯，仅靠宣传和政府的推广还远远不够，这是一个长期工程，也许需要一代人甚至更长时间的饮食传承才能实现。

年，中国农业部下发文件："力争到年马铃薯种植面积扩大到1亿亩以上，适宜主食加工的品种种植比例达到30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。"毫不讳言的说，这个目标"理想很丰满，现实很骨感"。

食以味为先，在面制品中添加马铃薯全粉，不知道消费者是否能适应口感的改变？另外，马铃薯全粉的价格是面粉的2到3倍，掺入30%的全粉意味着馒头价格会翻倍，城市中精打细算的老百姓未必能够接受。

除了种植面积增加和产量增加外，今年土豆难卖的另一重要原因是经销商不愿意库存土豆了。

往年北方土豆收获季节，就有源源不断的大货车不停地将土豆运往全国各地。当然，这些土豆并没有既运既销，而很大一部分被经销商拉到了北京新发地，上海江桥以及山东等地的保鲜库，先库存起来，再慢慢销售。今年情况陡变，经销商不愿意库存土豆，卖多少，再从产地拉多少。无奈之下薯农只能自己找库先存起来，搞得今年秋季整个坝上地区一库难求，且库库爆满。

核心原因就四点

第一，种植大户和农场主对形势的误判；

第二，政策和利益推动下的面积增长；

第三，高产惹的祸。关于这点多说几句，随着农场化的发展和种植技术的提升，这几年土豆的亩产节节攀升，亩产五吨六吨已经不是遥不可及的梦想，而是触手可及的现实。上世纪八十年代，土豆的亩产为八九百公斤，年全国土豆的平均亩产还不到1吨。现在，农场主种植要是亩产低于3吨就得赔钱。就算面积依然保持在万亩左右，鲜薯的总产量已经增加了百分好几十，再不断的增加面积，产能过剩就成为必然；

第四，加工转化率低。欧盟和美国67%的鲜薯用于加工转化，而我国鲜薯的加工转化仅为12%左右。

该换模式和思维了

田忌赛马告诉我们一个理念是，你换个思维或模式，就会跑赢很多同行，也会跑赢自己。

诚然如此，今年我正蓝旗的一个农场主朋友在收获季做了个大胆的决定，亩黄心整地卖给淀粉厂。平均亩产3.6吨，每吨元，最后一算账，不但没赔钱，每亩还挣个多元。

如果按商品薯销售，虽然每斤能多买个一毛钱左右，但加上人工费用，加上编织袋费用以及伙食等费用，以今年四毛多的这个价格，这是要妥妥的赔钱。

V7是近几年商品薯市场的宠儿，别的品种卖五毛六毛的时候，V7就能卖七毛八毛。所以，很多农场主和种植大户就抢种V7，但V7的优质种薯毕竟有限，很多无良公司及种子经销商将商品薯当种子卖，再加上地块本身的土传病害，导致今年不少薯农种植的V7病害严重，品相极差。减产不说，V7淀粉含量极低，只有可怜的八九个含量，这就意味着加工10吨以上的V7才能产出一吨品质还不高的淀粉。所以，今年很多淀粉企业明确表示："V薯不收！"

与此同时，很多淀粉企业面临着原料不足，产能闲置的困境。据笔者了解，仅内蒙古中部的呼和浩特、乌兰察布、锡林郭勒盟三地就有大大小小的淀粉企业30多家。在生产季节，大家争抢原料，大打价格战，一度加工薯价格赶平商品薯价格，一些淀粉企业对大西洋、麦肯等高淀粉含量品种的收购价甚至高过商品薯价格。

因此，未来土豆如何种植才能挣钱，笔者有两点建议供参考：

第一，精化种植

首先是精简种植，把自己的三千亩砍成一千亩，精耕细作，种出精品；

其次，选好基地和品种，与市场无缝对接，让好土豆卖上好价钱。

第二，与加工企业合作，例如给淀粉加工企业做订单种植

欧盟的淀粉加工企业要么有自己的农场，要么有固定的订单种植。以丹麦的KMC公司为例。丹麦的KMC公司成立于年，是丹麦历史悠久的马铃薯淀粉制造商，其原料运营模式非常成功。KMC公司有三家马铃薯淀粉加工厂，股东是名马铃薯农场主，他们有义务将马铃薯送到自己的工厂，确保原料供给。在生产季节，由工厂通知农场主按时送货，并先付给保底价格，当淀粉售卖后，再按照所送马铃薯中所含淀粉的含量来分配利润。

这种模式值得中国的淀粉企业和农场主学习。目前，国内有自己的基地的企业只有北大荒、华欧淀粉、威思顿薯业、天山雪公司、宏达公司等为数不多的几家公司，95%以上的淀粉加工企业都没有自己的种植基地和合作农场，这就导致加工季节进行原料争抢大战。

另外，马铃薯淀粉是淀粉中的"贵族"。具有颗粒径大、黏性大、糊化温度低、透明度高、吸水力强的特点。现在被广泛应用于食品、医药、石油化工、造纸、纺织、饲料、发酵、铸造、建材等各工业领域。马铃薯淀粉在国内有70万吨的刚需，但国内每年马铃薯淀粉总产量还不足50万吨。

所以，农场主和种植大户们不要只盯着商品薯市场，拥抱加工企业，合作共赢，才能让马铃薯带给我们更多的美好生活。

作者：土豆记者，资深媒体人，自媒体大V，马铃薯产业的观察者、报道者

来源：食品加工包装在线

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