宋维，中国烹饪大师，国家级大赛金牌指导教师，曾代表教育部赴奥地利进行学术交流

“拔丝山药”是山东菜中一味历史悠久的特色名菜。

一.食材选用

1.主料：山药克。

2.辅料：青红丝10克、熟芝麻5克。

3.调料：白糖克、植物油1克

1.选用质地较好的山药作为主料。

2.山药去皮，用水洗净。蒸或煮至八分熟。

3.采用滚切法将山药切成均匀的滚刀块（滚料块）。

二.作法：

1.盘底抹油。

2.准备一碗凉开水。

3.勺内放入色拉油，中火烧至五成油温时，下入山药，炸制熟（外表金黄色，山药块漂浮于油面），倒入漏勺。

4.勺内放入水、白糖、油，熬至浅黄色能拔出丝时，倒入炸好的山药，颠翻均匀，撒匀青红丝、芝麻，出勺装盘。

三、营养分析

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。粘液蛋白有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。

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文/图：宋维

编辑：陈　瑜

审核：王瑀琦