山药的栽培与采收加工技术（下）

编者按：本文承接山药的栽培与采收加工技术（上），继续为大家介绍山药的主要品种、采收与规格等级分类，主要适用于华北大部分地区山药的栽培与采收过程。

1.种质资源

山药属薯蓣科薯蓣属周生翅组植物薯蓣，是多年生草质缠绕藤本植物，常见的栽培山药包括太谷山药、铁棍山药、花籽山药等。

——六月合

山药(DicoscoreabatatasDecne)属薯蓣科(Dicoscoreaceae)薯蓣属(DicoscoreaL.)周生翅组植物薯蓣(D.pdystachyaTurcz)，是多年生草质缠绕藤本植物。据考证裁国对山药的栽培驯化始于多年前，自明代以后开始大范围栽培应用，到现在已发展成为长江以北主要栽培薯蓣，长江以南还栽培山薯(D.fordiiPrainetBurk)、参薯(D.alataPrainetBurk)及褐苞薯蓣(D.persirrilisPrainetBurk)等,原因主要是这些山药近缘种具有与薯蓣药材相似的功能活性作用，因此虽然我国历版药典中只把薯蓣规定为山药的基原植物,但由于这些近缘植物具有分布广、产量相对较高、可作蔬菜食用的特点，被人们广泛栽培应用.在长期栽培过程中,由于栽培环境和人工选择的原因，逐渐形成了一系列各具特色的地方品种。因此，现在栽培山药具有十分丰富的遗传多样性。

（1）太谷山药生长势中等,分枝较多，茎紫色，叶深绿色、浅裂三角形，零余子多,圆形。块茎表皮粗糙、黄褐色，须根多，龙头短、粗，长cm，粗11cm左右，重g左右。在怀药产区种植面积最大,主要加工成药材,是加工毛山药和光山药的原料。

（2）铁棍山药生长势弱,分枝少，茎绿色，叶浅绿色、浅裂三角形，零余子稍多、圆形。块茎表皮粗糙、黄褐色，须根多，龙头长、细，长cm，粗8.5cm，重g左右。中抗炭疽病、高抗白涩病,但产量低。在怀药产区种植面积小。因其含水量低,营养品质好,粉性足、不易折断、久煮不散,为怀山药中的珍品,主要作为保健食品。

（3）花籽山药生长势强,分枝多，茎绿色，叶浅绿色、深裂三角形，零余子无。块茎表皮光滑、黄褐色，须根少，龙头长、细，长cm，粗23cm，重g左右。产量最高,抗病性较好，在江苏沛县等地大面积种植,主要作为蔬菜食用,销往国内大中城市和出口日本。

（4）日本白山药生长势中等,分枝较多，茎绿色，叶深绿色、浅裂三角形，零余子少,圆形。块茎表皮光滑、黄褐色，须根少，龙头短、细，长cm，粗16cm，重g左右。产量高，主要作为蔬菜食用。

（5）野山药生长势强,分枝多，茎绿色，叶深绿色、深裂三角形，零余子个别有,圆形。营养品质最差,但对白涩病和炭疽病的抗性最好。因此,在进行山药品种改良时,可用铁棍山药作优质亲本,花籽山药作高产亲本,野山药作抗病亲本,采用人工杂交或细胞工程技术选育出综合各亲本优良性状的山药新品种。

2.采收与产地加工

采收部位：根茎。

采收限：当年。

采收期：在10月底至11月初，当植株地上部分变黄枯死后，即可采收地下块茎。

采收方法：先将支架及茎蔓一起拔掉，接着抖落茎蔓上的山药豆子，并将其收集起来，然后机械采挖地下块茎。

机械采挖方法：山药的种植株距为20cm，行距为40cm，使用白山药种植收获机收获时需要在两行之间开一个宽25cm左右，深60cm～80cm的沟。因白山药的种植行距较窄，收获机须以小型拖拉机带动，选择适当的钻头在两行（一沟）山药中开一道深1m左右的沟，在伤不到山药的情况下，设定宽带把沟中的土用机械挖出排到一侧。在挖第二道沟时，将排出的土填进第一道沟，以此往返，挖一行填一行。后面的人稍加松土整理就可以取出白山药，比人工铁锹挖成品率高5%，效率提高80%。

传统硫熏法：鲜山药轻轻放人适宜容器内，加清水泡一夜，洗净泥土。用竹制小刀或其它类似工具刮净外皮，使成洁自状，装人篓中，置熏炕采用硫磺熏蒸，熏透为止。山药表面布满小珠，以篓下滴水为度，俗称熏出汗。通常kg鲜山药采用硫黄0.4～0.5kg熏蒸8～lOh。日光暴晒，当表面稍干硬放人篓中堆闷(俗称“摈”)，其目的是为了促使内部水分外达，加速干燥，并防止外干内湿。闷后再晒，如此反复直至干燥，一般晒1天，冬天可适量多晒，而春季宜多摈。

沸水或蒸汽处理：将鲜山药泡洗去除泥土，大小分档，投人足量沸水中(以淹没药材为度)，保持微沸，煮至透心(一般大者煮10～12min，小者煮6～8min),蒸汽法处理时间参照煮法。取出放入冷水中，用竹制小刀或同类工具刮净外皮，晒干或烘干。宜先60℃烘至六、七成干，停烘1天，再升温至70℃烘干;此外，可选择阳光充足天气晒至六、七成干时，堆闷1天，再干燥。

现行标准不分产地源流．主要分为光山药及毛山药。

光山药：

一等：干货。呈圆柱形，条匀挺直，光滑圆润，两头平齐。内外均为白色。质坚实，粉性足。味淡。长15cm以上，直径2.3cm以上。无裂痕、空心、炸头、杂质、虫蛀、霉变。

二等：长13cm以上，直径l.7cm以上。其他同上。

三等：长10cm以上，直径1cm以上。其他同上。

四等：长短不分，直径0.8cm以上，间有碎块。其他同上。

毛山药：

一等：干货。呈长条形，弯曲稍扁，有顺皱纹或抽沟，去净外皮。内外均为白色或黄白色，有粉性。味淡。长15cm以上，中部围粗10cm以上。无破裂、空心、黄筋、杂质、虫蛀、霉变。

二等：长10cm以上，中部围粗6cm以上。其他同上。

三等：长7cm以上，中部围粗3cm以上。间有碎块。其他同上。

鲜山药储存：

冷藏：将挑选晾过的山药装箱在冷库内堆码或摆放到储藏架上，温度控制在1℃～5℃，相对湿度80%～85%，注意通风。

埋藏：根据贮藏量的多少，挖长方形坑，将选好的无病虫、无伤口的山药带土依次堆在坑内覆土，堆放完山药，在山药上方留20～30cm空间，用土填满，留出通气孔，可保存4～5个月，待来年温度升高，开始萌芽时移入冷库继续贮藏。

山药药材的包装与储存：用麻袋或编织袋包装，置通风干燥处，防潮、防霉、放虫蛀。

3.技术要点

春季10厘米地温，稳定在10℃以上时种植。密度根据山药品种特性，土壤肥力，管理水平等条件确定合理群体结构，行距一般为1m，株距决定密度。

施肥灌水是山药栽培中最要注意掌握的关键环节，对山药的产量形成起关键的作用。山药对养分的吸收动态与植株鲜重的增长动态一致。发芽期，植株生长量小，对氮、磷、钾的吸收量亦少。甩蔓发棵期，随着植株生长速度的加快，生长量增加，对养分的吸收量也随之增加，特别是对氮的吸收量增加较多。进人块茎生长盛期，茎叶的生长达到了高峰，块茎迅速生长和膨大，对氮、磷、钾的吸收也达到了高峰。据测定，每生产0kg块茎，需纯氮4.32kg、五氧化二磷1.07kg、氧化钾5.38kg，所需氮、磷、钾的比例为4:1:5。

山药是忌氯作物，土壤中氯离子过量会影响山药生长，表现为藤蔓生长旺盛，块茎产量降低，品质下降，易碎易断，不耐贮藏和运输，因此，在生产中不宜施用含氯肥料。

END

声明

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