今年8月及10月，民主黨社區食物監察計劃分別在市面上購買了12種中藥材共20個樣本，當中有8個樣本的二氧化硫含量超出了《中國藥典》的標準，更有樣本超出標準上限逾十倍。

用硫磺薰製中藥材的原因及毒性

業界使用硫磺薰制中藥材的歷史由來已久，有關的文字記載早見於年《溫縣縣志》，當中對硫磺用於山藥的加工與貯藏養護技術有所描述。用硫磺薰製中藥，主要目的在有利於一些根莖類中藥材的乾燥，如山藥、牛膝等，或有助於中藥材貯藏中的防蟲、防黴，如葛根、白芷等，以及常用於中藥材的漂白增色，如百合、枸杞等；

但中藥材經硫磺薰製後，會殘留二氧化硫，而過量二氧化硫會引起服用者咽喉疼痛、腸及胃部損傷等不良反應，並產生令人不適的味覺，甚至對肝、腎等產生毒性，且硫磺含砷、汞等雜質及其化合物，過量薰磺後，砷、汞等重金屬元素可進入藥材中，長期服用易在體內蓄積，造成毒害。

各地對中藥材含二氧化硫量的規定

以上為各地標準，其中中國和台灣已屬最為寬鬆。

內地的《中國藥典》年版已刪除了硫薰的加工炮製方法，台灣的《中華中藥典》訂定有二氧化硫殘留量的測定方法。至於標準，以內地《中國藥典》的二氧化硫量上限標準為例，11種中藥材的標準每公斤為毫克（mg/kg），其餘中藥材（例如當歸、川芎等）每公斤為毫克（mg/kg）。至於台灣衛生部已於年實行《中藥材含二氧化硫、黃麴毒素限量基準》，當中訂明25種中藥材的標準為每公斤毫克（mg/kg），其餘中藥材為每公斤毫克（mg/kg）。

世衛對二氧化硫攝入量的建議

WHO聯合食品添加劑專家委員會（TheJointFAO/WHOExpertCommitteeonFoodAdditives,JECFA）對二氧化硫類物質作為食品添加劑的危險性評估為：二氧化硫的日容許攝入量（AcceptableDailyIntake,ADI）為0.7毫克/公斤（mg/kg），即一個60公斤（kg）體重的成人，每天二氧化硫的攝入量不應超過42毫克。

香港的情況

根據《食物內防腐劑規例》（第BD章），二氧化硫、亞硝酸鹽和硝酸鹽等防腐劑均不得用於新鮮或冷藏肉類，但准許用於部分食物如涼果、即食麵、脫水蔬菜、醬汁、果汁和酒等多種食物/飲料，而規例亦訂明了二氧化硫在這些指明食物內的最高准許含量，例如白糖為15ppm、即食麵20ppm、即食脫水蔬菜ppm、水果乾ppm及固體番瓜素30,ppm。

中藥商用俗稱硫磺薰製中藥情況普遍。圖為當歸。

按食物安全中心的說法：「二氧化硫是一種常用於食物的防腐劑，屬低毒性，在一般食用情況下不會對市民健康造成不良影響。而且二氧化硫可溶於水，大部分會在煑食的過程中流失。對於個別對二氧化硫有過敏反應的人，可能會出現氣喘、頭痛或噁心等徵狀。」

歐洲食物安全局（EFSA）年最新研究顯示，由於哮喘病人容易對二氧化硫敏感，攝入二氧化硫會令病情惡化，也會導致風疹及血管性水腫。有關規例亦不適用於中藥材，而本港並無為中藥材的二氧化硫含量設立上限標準。

本港中藥材內二氧化硫含量的化驗結果

民主黨於今年8月及9月在市面購買了12種中藥材共20個樣本，並委託了認可的化驗所化驗。在20個樣本中，我們發現有8個樣本超出了《中國藥典》所規定的標準。其中當歸片二氧化硫含量是標準上限10.8倍、天冬是上限3.9倍、葛根是上限3.6倍。

建議市民在購買中藥時，在可行情況下採用下述方法識別硫熏藥材以自保：

1.用眼看：經硫熏的藥材顏色一般呈白色，像山藥、黨參、當歸等藥材正常應呈淡黃色或淡棕色，如果呈雪白色即很可能是經過硫熏。

2.用鼻聞：經硫熏的藥材會有一股刺鼻的酸臭味，掩蓋了藥材本來的氣味。

3.用手捏：經硫熏的藥材會較未經硫熏的重，質地也較堅硬，用手捏的話會感覺到藥材表面有白色粉末附著。

4.用口嚐：經硫熏的藥材用口嚐會覺得發酸，有別於藥材應有的味道。

資料來源：民主黨

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