铜炉烧柏子，

石鼎煮山药。

阳光灿烂的周末。一大清早，就到福屿早市上买山药。

在我老家平潭，原先很少见到山药。

所以之前，我家的菜谱上，也极少有山药的名字。

去年，我的肠胃检查出了问题。服了两三个月的药。

复检后，医生交代，平常饮食，多吃点山药。跟山药的接触，才慢慢地多了起来。

我做的最多的，就是山药排骨汤了。

壹丨

将满身是根须的山药洗净，削皮，白雪一样的内里就显出来。

摸到雪白的山药，手心里全是黏黏的汁液。山药皮含皂角素，黏液里含植物碱，都是致敏物。

我老婆是过敏体质，碰都不能碰。她说，看一眼全身都痒。

我手贱，所有这些致敏的东西对我来说毫无作用，所以家里的这些活，只能都是我包了。

排骨要用脊椎骨。

为什么呢？肉好吃。肋骨的肉太柴，没有脊椎骨的濡烂，且香。

排骨洗净，先在滚水中汆一下，去掉血水。

雪白的山药切块，与泡发好的秋木耳一块下砂锅，加清水，开文火慢炖。

用清水而不是开水慢炖，可以将排骨、山药的本味熬进汤里，这样熬出来的汤，才够美味。

贰丨

山药的本名叫薯蓣，是薯蓣的地下根茎。

它还有土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药等别名。

《山海经·北经》上说：

“又南三百里，日景山，南望盐贩之泽，北望少泽，其上多草薯蓣。”

这是关于薯蓣最早的记载了。

薯蓣为什么后来变成山药呢？

到了唐代，“蓣”和第十一代皇帝李豫的“豫”字同音，为了避讳，薯蓣改为“薯药”。

宋代，“薯”字又和英宗赵曙的“曙”同音，薯药又改为了山药。

真是苦命的家伙。起个名都不得安生。

叁丨

那山药后来为什么又称“怀山药”呢？

因为河南怀庆府（今博爱，武陟，温县）所产最佳，所以叫“怀山药”。

山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性。生食、热食都是美味，是人类食用最早的植物之一。

早在唐朝，诗圣杜甫的诗中，就有“充肠多薯蓣”一说。

南宋的陆游，喜欢在晚上看书。因当时家贫，饿的时候为了果腹，只好吃一口炖得绵软的山药粥。

他老人家还作了首诗：

“山厨新桂软欢使，旋洗香蔬手自烹。从此八珍均避舍，天苏陀味属甜羹。”

山药的口感最大的特点，就是绵。

所以最合适的做法，就是做成羹，或者煲汤，或者做粥。

肆丨

山药中，这几年被吹得神乎其神的是铁棍山药。

铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。

铁棍山药，按地理位置的不同，又分为临近黄河的沙土和垆土两种铁棍山药。

铁棍山药河南焦作温县的最好。所以买山药的贩子，都说自己是温县的。

福屿早市上，就有自称是温县种铁棍山药的农民，每天拉一皮卡车的铁棍山药在早市上兜售。

他们站在车上大声囔囔，说铁棍山药壮阳，补肾：

“男人吃了女人受不了。为什么不敢多种呢？多种了土地受不了！”

真是八十老汉练劈叉，扯蛋。

有这么好的功效，这么大冷天他们在早市上受罪？早做“鸭”去了。

伍丨

雾霾天气，湿漉漉的，空气中有着水汽和灰尘，容易伤脾伤肺。

山药能补脾养胃，生津益肺，对于脾虚食欲不好，以及肺虚咳嗽不止的，有很好的食疗效果。

而且《本草纲目》中提到，山药能够封闭皮毛，阻止雾霾从皮肤进入体内。

这可算是在人体建立了一道防雾霾的屏障了。

《药性本草》上说：

“山药能补五劳七伤，去凉风，镇心神，安灵魂，补心气缺少，开达心孔，多记事。”

清代医家陈修园，也曾解释山药的功能，说它气平入肺，味甘入脾，而脾统血，主四肢，脾血足则不饥，四肢轻捷；肺主气，肺气充则轻身，气为之倍增。

又因其质地稠黏，能补肾填精，精足则强阴，延年益寿。

补肾填精的功效是有的，但不至于像贩子所说的那样，男人吃了女人受不了，种多了地受不了。

陆丨

寒冷的冬夜，来一碗山药骨头汤，既温暖，又营养。

但山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、便秘者最好少吃。

山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。

有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。

糖尿病者，也不可一次吃过量的山药，食用量较大时，应适当减少主食。

山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。也不可与碱性药物同服。

（图片来源网络，版权归原作者所有）

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