中国很早就将山药入药治病了，作为一种日常食材，山药营养也是十分丰富的，含有多种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、铁、磷、钾、钠等，山药中还有丰富的抗性淀粉，具有降血糖和降血脂的作用。

山药有补中益气健脾胃的作用，日常生活山药如何吃比较好呢？

清炒山药

山药可以代替一部分主食，蒸着吃，也可以直接清炒，搭配些胡萝卜、芹菜、木耳等，将山药和胡萝卜斜切成长片，芹菜也斜切成长条。因为山药里面有黏性多糖，所以炒山药不用勾芡，也有勾芡的效果，吃起来很清爽。

山药排骨汤

山药煲汤是非常好的，比如常吃的山药排骨汤。山药排骨汤口味咸鲜，入口清淡，好喝不腻口，而且可以补肾养血，增强身体免疫力，而且还含有丰富的钙质。熬粥加点山药也不错，山药很护胃，山药略脆的口感让粥的质感更加丰富。如果冬天吃火锅的时候，也可以清汤烫山药来吃，原汁原味。还可以将山药磨成粉，然后和牛奶一起用热水冲泡饮用。

山药炒鸡肉

山药不仅可以素炒，还可以炒肉，用来炒鸡胸肉就是常见的做法，鸡胸肉洗净去皮后切丁腌制，加入黄色的玉米粒，再加上滑黏的山药丁，脆嫩的山药和玉米，加上肉感十足的鸡胸肉，美味至极，不仅口感好，荤素搭配也比较合理。

山药桂花

山药蒸着吃，是最原始的吃法，也是最好吃的吃法，可以保留山药的营养物质，蒸好的山药去皮切段，均匀的淋上桂花蜜，这样山药就没那么单调了，而且摄入糖的量也是可以控制的，可以当做主食来吃。不建议把山药做成拔丝或者油炸山药，这样很容易摄入糖、油脂过量。

如何选到好山药

选择山药，可以先掂重量，较重的比较好，其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好，口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后看横切面，山药的横切面肉质应该是雪白色的，这说明是新鲜的，如果呈黄色似铁锈的切勿购买。另外，如果表面有异常斑点的山药也不能买，因为可能已经感染过病害了。

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