随着人民生活水平的日益提高，养生观念越来越受到尊崇，山药作为一味药食同源的养生食材，也日益得到大众百姓们的青睐，成为餐桌上一道不可或缺的菜肴。

山药（Dioscoreaopposita）别名薯蓣，为薯蓣科（Dioscoreaceae）薯蓣属的一种草质藤本植物，其药用部位为干燥的根茎,是著名的“四大怀药”之一。主产于河南，湖南、江西、广东、广西等地，均为栽培。

山药的食用历史

在我国历史中，山药很早就被当做蔬菜食用。据史料记载，早在公元前多年，各诸侯就把它当做贡品，进贡给王室。同时，山药也具有极好的药用价值。《神农本草经》里记载：“山药味甘温，补虚赢，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”故被历代医家频繁使用。

山药的品种

山药主要产区多分布在热带，由于受地理位置，历史演变等因素影响，山药种类繁多。目前，市面上出售的主要有太谷山药、牛腿山药、白皮山药、小绒毛山药、铁棍山药……各种山药因种类不同而价格相差甚异。

从药用价值角度来分，山药大体可分成菜山药（普通山药）和怀山药两大类。顾名思义，菜山药仅当蔬菜食用，怀山药则可以入药，有丰富的药用价值。怀山药自古就很有名，因为焦作地区古称怀庆府（即今河南省焦作市温县、沁阳市、武陟县，博爱等沿沁河一带）所以焦作的山药也被称为怀山药。怀山药的品种有很多，其中，有一种长得细而长，形似铁棍，被誉为四大怀药之首的“铁棍山药”，其营养和口感都是怀山药中的极品。下面我们就一起来认识它吧！

解读铁棍山药地理优越性

(黄沁河-焦作产区）

铁棍山药主要产于河南焦作地区，其品质优越与当地地理环境有着莫大的关系。从地理上看，焦作北依太行，南临黄河，形成独特的“牛角川”地势。气候温和，雨量丰沛，干湿相宜。千百年来，太行山特殊的岩溶水携带丰富的微量元素渗入地下，与焦作地下水贯通相连，形成独特的水质。土壤，气候，水质，空气，多种因素的综合作用形成焦作得天独厚的自然条件。这块土地生长的山药有效成分，不仅远高于其他山药，并且带有“升，降，沉，浮”四气中的“沉气”。

鉴别要点

形粗细均匀，细如手指，中间无大肚，直径1-2.5厘米，表皮毛眼非常突出，毛密、长、多。

色表皮颜色微深，呈褐色或者红紫色锈斑。

感含大量的氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口“干，面，甜，香”，并有淡淡的麻味。

质粉性足，质腻，折断后横断面细密净白如瓷如玉，不易变黄。

铁棍山药分类

因生长土质差异，铁棍山药可分为垆土铁棍山药（生长于临近沁河垆土地）及沙土铁棍山药（生长于临近黄河沙土地）。两者性状外观和药用价值也不尽相同。

垆土地粘性大，地质坚瓷，因此垆土地的山药外观上呈现不规则的扭曲像树根一样。而沙土土质松软，垂直生长障碍少，所以沙土铁棍山药呈现笔直的圆柱形，相比垆土的铁棍山药要长要粗要直，最长可达厘米以上。此外，因为垆土铁棍山药比沙土铁棍山药的生长周期多一个月，它必须等到霜降后营养全部集中到根部才能采挖，所以垆土铁棍山药的质量是铁棍山药中的极品，价格也会更高一些。

食用注意事项

山药是一味老少皆宜的药食同源的养生食材，一般食用没有明显的禁忌。但需要提醒大家的是，由于山药养阴能助湿，所以湿盛中满或有积滞、有实邪者不宜食用。同时，因其有固涩收敛的作用，故患感冒，胃燥热引起便干便秘者忌用。

参考文献：

[1]王国玮.“神仙之食是山药”[J].保健医苑.(07)

[2]张玉君，孙燕，葛斐林，朴晶竹，李宁.山药资源调查及形态鉴定[J].北京中医药.（05）

[3]张德纯.焦作铁棍山药[J]中国蔬菜.（04）

[4]如何鉴别铁棍山药真假[J].中国防伪报道.(04)

[5]石俊英.中药鉴定学[M].中国医药科技出版社:

注：文章图片皆来源于网络，在此对图片作者表示感谢！

注：文章图片来源网络，在此对图片作者表示感谢！

作者：广东省药学会广州医院唐健新

审稿：广东省药学会广州医院李咏梅/广州中医院易美容

编辑：广东省药学会中医院增城院区刘稳

以上为“岭南药学”原创文章，转载需授权，并注明来源和作者及审稿人。

扫一扫下载订阅号助手，用手机发文章赞赏

长按







































北京专治白癜风的医院有哪家
白癜风可以吃什么零食


转载请注明:http://www.dabaijus.com/syfb/18707.html