山药含有大量的黏蛋白，对人体有诸多好处。可补气补虚、除寒热邪气，常吃山药可充满活力、青春洋溢，延缓衰老，益寿延年。山药木耳炒虾仁平肝降压，还能养血补虚，促进大脑活力。

黑木耳营养价值很高，每克黑木耳中含钙毫克，相当于牛肉的10倍，含铁毫克，相当于牛肉的45倍，含镁毫克，相当于牛肉的10倍。

虾仁属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质动物性食品，含有丰富的优质蛋白、必需氨基酸和矿物元素，既补充了素食中易缺乏的优质蛋白和矿物质，又避免了肉食中易过度的脂肪和能量。

做法:山药克，木耳75克，虾仁75克，洋葱、姜和淀粉少量，盐和烹调油适量。将木耳煮熟后切块，山药洗净去皮后切片，虾仁洗净，洋葱切小块，生姜切薄片;放一勺淀粉至碗中，加适量冷水，搅拌均匀，以备勾芡使用。

　热锅热油后，加入洋葱和姜片，爆炒后，加入虾仁，翻炒适度，加入山药，炒至山药快熟时，加入木耳和盐，翻炒均匀后加入淀粉勾芡液，翻炒后出锅即可。

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