一道成功的菜肴，能同时兼顾美味与养生是最好不过了。作为医疗食补之材，山药经常出现在我们的餐桌上，它的烹饪方法也很多，不同的做法对营养保留不尽相同，与不同食材搭配也能产生不同的滋补和养生疗效。下面就推荐几种山药好吃又养生的做法。

　　☆炒山药☆

　　在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。

　　☆清炒山药☆(老丁的私房菜)

　　材料：山药2根、胡萝卜半根、盐，香葱，葱，蒜少许

　　做法：

　　1.山药去皮洗净切片，自己家吃，本着不浪费的选择，圆片就行了。胡萝卜，蒜洗净切片，葱切葱花。

　　2.热锅凉油，先入葱蒜出香味，然后加入胡萝卜，胡萝卜要油大些才好吃，所以提前放胡萝卜。

　　3.胡萝卜略微翻炒后，加入山药翻炒。

　　4.山药边缘略微变色后加入高汤，没有高汤加入水也可以。由于山药本身很黏，所以水要稍微多些，需要没过食材。然后加入适量盐调味，一点点糖。这时候就不要翻炒了，容易将山药弄碎，略微摇晃锅即可。待山药成熟，这里看个人口味，喜欢脆的时间可以短些，喜欢面的时间长一点。山药吸水并且汤汁略微收干加入味精出锅即可。装盘后撒上香葱装饰。

　　☆清蒸山药☆

　　如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。

　　☆桂花红枣蒸山药☆(Pan小月)

　　材料：山药1根、白糖2大勺、红枣数颗、桂花适量

　　做法：

　　1.戴上厨房手套，把山药清洗干净。山药的黏液弄到手上会很痒，要小心。

　　2.削皮、随意切成块。山药去皮后黏糊糊的，削皮、切块时都要小心。切块后放在碗中，撒些白糖。

　　3.摆几颗红枣，要是有时间有心情，把红枣切成小片会更好。水烧开后放入蒸锅，中火蒸20分钟左右。

　　4.取出后撒些干桂花，有糖桂花的话更好，蒸的时候就可以不放糖了。因为白糖融化后，会有甜甜的汤汁在碗底，吃的时候搅拌一下，味道更均匀。

　　☆煲山药粥☆

　　煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做紫薯山药粥、花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。

　　☆紫薯山药粥☆(爱家的方小太)

　　材料：米饭克、紫薯1个、铁棍山药克、冰糖20克

　　做法：

　　1.大米淘洗干净，放入锅中，加入足量的水浸泡30分钟。

　　2.山药、紫薯清洗干净切成小块。

　　3.将山药和紫薯放入锅中，轻轻划散，大火煮沸转小火。

　　4.煮至米粒开花紫薯软烂米粥粘稠，最后调入冰糖煮至融化即可。

　　☆炖山药☆

　　山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料,再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。

　　☆辣炖山药牛腩☆(烟火间)

　　材料：牛腩克、山药1根、胡萝卜1根、大葱半根、生姜1块、大蒜10粒、八角2粒、桂皮1根、香叶2、3片、干辣椒5、6个、郫县辣豆瓣酱2大勺、黄酒2大勺、酱油2大勺、糖1大勺、盐适量

　　做法：

　　1.牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。

　　2.炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。

　　3.放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。

　　4.下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮约2、30分钟，最后根据咸度加适量盐调整味道并开大火把汤汁收浓到自己喜欢的程度。

　　5.汤汁不用收干，留多点拿来拌饭味道极好。

来源：i悦读-健康下厨房网

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