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这两天厨房里剩的食材不多了，但是山药买得多，倒是剩了不少。于是便决定做个拔丝山药，解解馋！

拔丝，是鲁菜中独特的技艺。

将食材提前炸熟，再将糖加水放入锅中，中火慢熬成糖浆，最后将炸过的食材裹上糖浆，快速装盘，拔出的丝绵长不断~

而且炸过的山药，表皮微酥焦黄，再裹上一层糖浆，趁热吃，香甜软糯，特别美味。

但做拔丝山药看起来简单，要注意的地方可不少。很多人做拔丝菜总是不成功，要么粘成一团，要不拔不出丝来，要不吃起来发苦等等，问题还挺多！

熬糖是一个关键，油化糖和水化糖都可以，但一定要注意开小火，把糖熬成颜色稍黄，可以刚刚好拉丝的状态就好。

如果颜色发红了，那糖就熬焦了，吃起来当然就会发苦。

另外，做拔丝山药要先挂上一层干淀粉再炸制，可以让它包上一层有脆感的外衣，吃起来口感更好。

而且炸的时候一定要炸透，如果里面没完全炸熟，软糯的口感就不会出来。

注意好这些小细节，就能做出零失败的拔丝山药啦！

食材

——

山药、糖、淀粉

[做法]

-STEP1-

山药削皮洗净切成滚刀块，撒上适量淀粉

-STEP2-

搅拌均匀后，将油锅烧至六七成热，放入油锅中开始炸

-STEP3-

中火炸熟至表面焦黄脆硬，捞起沥油

-STEP4-

将锅洗净，加入白糖、半碗清水

-STEP5-

中小火边煮边搅动，煮至糖浆大泡泡变小泡泡，糖浆变成浅黄色，铲起糖汁，可见轻微拉丝状态即可

-STEP6-

倒入炸好的山药块，然后用锅铲快速翻炒，让每一块山药都裹上一层糖浆，翻炒均匀后就可以出锅装盘

煮糖浆的时候一定要边煮边搅动，火也不要开太大，不然很容易糊，糊了就会发苦。

一定要趁热吃！！不然凉了糖就会黏成一团，很难分开。

吃的时候可以预备一碗凉开水，在水里蘸一下，既可以降温，山药外面裹的糖也变脆，口感更佳。

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