砖家拍砖：名字能冠以“药”字的食材真太少了，这点上看，山药真的很厉害。的确，山药有很好的补益作用，既可入馔，又可入药，是属于药食两用的好食材。但山药种类挺多，经常犯蒙，怎么区分呢？

1、菜山药

入菜主要用菜山药，也叫水山药，特点是个大、色浅、毛根稀而短、水分多，口感非常脆。由于生长期短，产量高，所以价格便宜，最常见。著名的木耳炒山药用的是水山药、涮火锅、糖水山药也大多用菜山药。

2、面山药

面山药也叫绵山药，质地坚实，口感绵软，以药用为主，药食兼用。须较多，上面的根痕较多，因其淀粉含量大，最适宜蒸、煮，炖。

3、野山药

野山药一般生长在北方地区，长相奇形怪状，但是由于产量比较少，所以在市场上很难见到这个山药。但是这种山药的营养价值是很高的。

2米长的铁棍山药

4、铁棍山药

自古怀庆府(今河南沁阳及焦作一带)以怀山闻名，铁棍山药也是怀山的一种（此怀山非淮山）。独特的地理位置和气候条件造就了铁棍山药优质的品质。铁棍山药，细且顺直，粗细较均匀，蒸熟后，口感绵密，又干又面又甜。适合蒸食、煲汤、做粥、及各种甜品，蓝莓山药最适用铁棍山药做。

5、山药豆

也叫零余子，其实，山药豆不是真正的山药，因为所谓山药吃的是根茎部分，而山药豆是山药蔓上结的珠状芽，有些山药（如菜山药）不长山药豆。山药豆的口感和营养价值与山药差不多，煮粥吃营养价值最高。糖葫芦上的山药用的就是山药豆。

砖家碎碎念：为什么手接触山药后会奇痒

因为山药皮中含的“皂角甙”（这东西可以居然做肥皂）。浓度较大的皂角甙则有着比较大的粘膜刺激性；以及山药粘液中含有植物碱，这两者可以导致皮肤“瘙痒”。

但这两种东西都怕热和酸，所以止痒的办法有二：

1.手洗净后，在火上烤一烤（小心烧伤哦）；

2.水里滴几滴醋，手在水里浸一下。

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