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山药,乃秋日滋阴润燥之佳品也!
在市场上选购山药时,我们是不是经常看到“淮山药”?还有“怀山药”?这两种山药都有么?哪种才是正确的写法呢?哪个是更好的食材呢?是不是傻傻分不清楚了?让我们一起听听老周为你详细解答!
其实,这两种山药都是存在的!只是此“淮山”非彼“怀山”哦!
淮山药,又叫“菜山药”,指的是目前江苏、安徽等地所产的山药,作为一种食材而言,这种淮山药已经是一种很不错的原料了,它质地细腻均匀、粘液比较浓稠,是制作山药泥、山药汤羹的优秀食材,比一般更普通无名的山药要好很多了!只是如果和怀山药相比,还是略逊了一筹!
怀山药,古代特指怀庆府,就是在现在河南焦作的沁阳、温县、博爱那一带出产的山药品种,这种怀庆府的山药是作为一种中药药材来使用的,我们很讲究“地道药材”,其实药食同源,淮山药与怀山药产地不同,因此就作为食材而言,功效与作用就相差了十万八千里。
怀山药,才是山药中的极品!
怀山药也有很多品种,其中最出名的一种就是我们比较熟悉的铁棍山药了!不过铁棍山药也不代表所有的怀山药。那么这一类的怀山药又有哪些显著的优点呢?
口感更绵柔、更滑爽
普通的山药在热水中至少要煮20分钟才能煮软煮糯,而怀山药由于质地特别,只要7分钟左右就可以煮糯,因此口感的爽滑绵柔度更高。这种水煮法也是我们鉴别市面上的怀山药正宗与否最简单的一种方法了。
营养和药用价值更高
山药,有着预防心血管疾病、健脾益胃、助消化、益肺止咳等众多功效。而作为药用级的怀山药,晒干后制成怀山药片,在中药中也是一味健脾益气、滋阴润燥的良药。
为什么会这样呢?因为山药的成长过程中,和著名的地黄一样,会极大地吸取土地中的营养物质,俗称“拔地力”,而在怀庆府附近成长的山药由于特殊地理和气候的原因,能更多地吸取土地养分,这点可以用一个当地的事实来证明:在怀庆府及周边的同一块土地里若是第一年种植了山药,那么紧接着的5-6年内都没法再种植山药了,因为山药会把这块地里的“地力”拔走大半,而后若再种植山药,基本上都长不了多大了。
选择什么样的山药入菜,也就是你看你对自己菜品的境界要求了,当然,这和你的“腰包包”也有直接的关联哦!因为显然“怀山药”要比“淮山药”昂贵不少,大家在选材和购买时也要能够识材辨材。所以,看明白了以上的解说,你也就是半个山药“专家”了,而不再是过去那个傻傻分不清的“砖家”了!
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