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中医认为山药有补脾肺肾、益气养阴的功效。现代医学认为其营养价值十分高，里面含有丰富的淀粉酶、脂肪、蛋白质、多种维生素等丰富的营养成分。具有降血糖血脂、增强免疫力、抗衰老等作用。

冬季吃山药5大好处

①预防心血管疾病

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，有降血压、安稳心神的功效。

②健脾益胃、助消化

冬季运动量会减少，加上气温降低，新陈代谢的数率降低，而冬季吃火锅的频率增多，会使得患上肠胃病的几率增多。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。

③益肺止咳

冬季干燥，寒冷，人们很容易会喉咙干燥甚至疼痛，对肺部和喉咙的伤害比较大。山药含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋润的作用，可治疗肺虚，痰嗽，久咳等症状。

④滋肾养生

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。食用山药可以摄取维生素，代替蔬菜水果，但山药切记不要和香蕉一起食用，会引起腹泻。

⑤降低血糖

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，加入平常的菜色当中，也可以防止因为暴饮暴食导致的血糖突然升高，长期食用，也有防治糖尿病的作用。

冬季山药怎么吃最营养

山药吃法很多，大体可分为生吃(如去皮冰水浸泡，蘸糖)和熟吃(炒、蒸、煲、炖)。下面就为大家推荐几款好吃又养生的吃法。

①蒸山药

对大病初愈，没什么胃口，或高血压、胃病等慢病患者尤为适宜。如果是喜欢甜品和体质虚弱的女性可把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。

②炖山药

山药炖土鸡——健脾和胃，适于秋冬滋补

③炒山药

炒山药是最营养美味的，因加热时间短，所含营养成分尤其是维生素C丢失得较少。如山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁。

④煲山药粥

孩子和老人最适合吃，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。因为山药粥十分易于消化。可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。

有关山药的食用小技巧

①怎样刮山药手不痒：

在山药剥皮前戴上手套，通过手套，可以避免皮肤和山药直接接触；还可以将山药先在水中煮一下，便可以消除过敏源；或者在剥山药皮之前涂食用醋，通过酸碱中和原理，达到剥皮不手痒的效果。

②怎样让山药不脱手：

山药在剥皮之后，表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在案板上，切成想要的形状，这时候，可以在双手上涂些盐和醋，再拿山药的时候就不会手滑了，也不会影响山药的正常味道。③怎样让山药不变色：山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

那些你不知道的有关山药的小秘密

你见过餐桌上白白净净的山药，也见过市场和超市里码的整整齐齐的山药，可是你见过山药地下生长的样子吗？你知道山药是怎么从土里一点点挖出来的吗？今天小编就带你来见识一下

这是山药在地上的样子，还有挂在枝蔓上星星点点的山药豆

10月下旬霜降之后，山药开始陆陆续续的挖起

顺着地上的枝蔓一直挖下去，我们就可以见到山药的本尊了。看到这张图片小伙伴们是不是惊呆了，很多人竟然不知道山药是竖着生长的

山药为了汲取养分，根会向下延伸1米多深，因此挖山药成了一件十分有难度的技术活，至少要挖1米多深才可以挖出来。挖山药很费力，也很费钱，一个熟练工一天也只能挖50-60斤。

如果说考古很辛苦，挖山药的工作量可不亚于考古啊，坑要挖的够深，动作还一定要轻，要像保护文物一样保护地下的山药，否则脆嫩的山药很容易断裂

看，这就是一根新鲜出土的、完整的山药，足足有一米多长，是不是从来没见过这么酷的山药，因为市场上看到的山药已经把顶端这部分不能吃的，统一截去了呢

最后，山药挖出来后，由人工小心翼翼的将山药上的泥土去除，码齐。像那些挖断的山药，不符合有机汇入库标准，是拒绝入库的，但是包装和运输过程中免不了磕磕碰碰，我们会尽最大限度保证整根完美，如果大家收到山药有断根现象，还请您谅解，此外山药切面发黑为正常褐化，还请您知晓当你不了解它时，或许没有太多感触，认为它就是一种日常的简单食材，如果你细致的研究他一步步的成长，就会发现每一根山药的背后都是一部心酸史，生长时要深深扎根，被土挤歪了也不放弃潜行。

山药如是，有机汇的每一棵新鲜蔬菜也是如此，它们宁可承受虫子的袭击，忍受病菌的侵害，接受更缓慢的生长，也坚持不打农药，不用化肥，坚决捍卫餐桌的绝对安全。这就是有机汇，始终坚守用良心，做有机。

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