在人体内，免疫系统始终保持着警惕，防御外来侵入、清除衰老或损伤细胞、保持自身稳定、监测入侵或危险的迹象等。营养是机体免疫功能的重要影响因素。流行病学研究表明，营养缺乏会降低机体免疫功能，增加感染风险。而合理的膳食、充足的营养是免疫系统强大的根本。

研究膳食营养能为我们揭开哪些谜底？膳食营养竟然与慢性病防控有关？研究显示，什么样的膳食模式更健康？本期，来自中国疾病预防控制中心营养与健康所的专家来为我们一一解读。

绿豆芽面结汤绿豆芽面结汤绿豆芽、肉末、千张、香葱、猪油、料酒、盐、酱油、鸡精。食材：绿豆芽（已摘去根清洗）。肉末。千张、香葱。在肉末中加适量的料酒、盐、酱油、鸡精。调味拌匀。将千张剪开放入保鲜盒中，用开水泡一下。随后，将泡好的千张放在案板上放上拌好的肉末，加适量的香葱。包好。用棉线上绑上成面结。接着，将面结下入清水锅中煮开，煮上5分钟。然后，合入绿豆芽搅动一下煮开。最后，加点猪油、酱油、盐、鸡精调味。出锅后，将面结去掉棉线，撒上葱花，即可。西红柿蛋花汤西红柿蛋花汤西红柿、鸡蛋、香菜、水淀粉、盐、芝麻油。准备好所需材料，番茄洗净切块。上油锅加热。放入番茄翻炒片刻。加入适量盐翻炒一会儿使番茄入味。加入适量清水。盖上锅盖煮至番茄软糯。将鸡蛋打散成蛋液。打开锅盖，均匀的打

虾皮丝瓜汤虾皮丝瓜汤丝瓜、虾皮、盐。食材：丝瓜。虾皮。将丝瓜去皮清洗一下。放在案板上切成滚刀块。将切好的丝瓜下入沸水锅中煮开。接着，合入虾皮煮开，加适量的盐调味翻匀即成。木耳菜肉丸子汤木耳菜肉丸子汤木耳菜、肉末、干淀粉、料酒、生抽、盐、鸡精。食材：木耳菜（已清洗）。肉末。在肉末中加适量的干淀粉、料酒、生抽、盐、鸡精。调味拌匀。揉成一个个肉丸子。接着，将肉丸子下入沸水中煮开2——3分钟后。然后，合入木耳菜翻动一下煮开，加适量的盐、鸡精调味，即可。南瓜百合牛奶汤南瓜百合牛奶汤南瓜、百合、牛奶、冰糖、清水、白

猪肉丸冬瓜粉丝汤猪肉丸冬瓜粉丝汤冬瓜、猪肉、粉丝、洋葱、姜、鸡蛋、油、盐、胡椒粉、料酒、生抽。猪肉丸冬瓜粉丝汤，很经典的一款美味汤。味道好，营养全面又均衡。百喝不厌。备好猪肉馅、鸡蛋。备好冬瓜、粉丝。冬瓜去皮去瓤切成滚刀块。猪肉馅加鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、油。顺时针搅拌上劲备用。起油锅，葱姜煸香后冬瓜入锅炒。冬瓜倒入煮锅，加适量水烧开。调制好的猪肉馅做成丸子放入锅内煮。开锅后加入粉丝，煮至食材熟，加盐、胡椒粉关火，搅拌均匀。盛出享用。五红汤女性补气养血必喝的五红汤土豆汤土豆汤土豆、清鸡汤、西芹碎、

玉米银耳浆玉米银耳浆玉米、银耳、冰糖、清水。玉米洗净剥下备用。银耳用清水泡发。破壁机杯中放入玉米粒。将泡发的银耳撕小朵放入杯中。加入清水和少许冰糖。破壁机启动五谷浆至程序结束即可。成品。成品。成品。南瓜花生小米糊南瓜花生小米糊南瓜、花生、小米、葡萄干。南瓜去皮切小块，小米、花生、葡萄干准备。食材淘洗后放入破壁机中，加适量水启动滋补糊程序。程序结束，香甜滋补糊喝起。南瓜花生小米糊、荞麦馒头、白煮蛋、橘子，今日营养早餐。胡萝卜丑耳米糊胡萝卜丑耳米糊胡萝卜、丑耳、小米、冰糖。准备好食材备用。放入胡萝卜。放入丑耳。放入小米。倒入克

营养与免疫

“常青”的研究主题

营养与免疫相关研究的历史由来已久。

营养对人体免疫影响的发现可追溯至15世纪。年，葡萄牙航海家发现，即使在粮食供应充足的情况下，很多长时间出海的船员仍会患坏血病。直至年，研究者成功合成了维生素C，才发现维生素C缺乏是导致坏血病的根本原因。虽然，这并不是针对营养与免疫的直接研究，但食物摄入不足与营养素缺乏可导致相关疾病已得到证实。

人们从20世纪90年代末开始

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