薰衣草是植物界中的香气精灵，为此经常被用作精油或调配成香水香氛。然而，其优雅又狂野的香气并不能满足于此。

事实上，薰衣草也是一种非常适合食物领域的植物。理论上，它应该能像胡椒、花椒、芫荽籽等，一样用作烹饪香料，甚至薰衣草的香气更容易被激发，也更为强烈。唯二的缺点，大概是其留香时间短，且风味发苦。所以在实际的烹饪中，薰衣草的用量偏大，同时需要搭配甜度较高的食材来与苦味平衡。

在中，我们便做了这样的一个尝试，即用大量的薰衣草来赋予鸭胸特殊的风味。鸭胸在经过基础调味后进行油封，采用低温慢煮的方式进行烹饪，以使其保持六至七成的熟度；然后取出，在锅中煎出焦黄的脆皮，蘸上蜂蜜与薰衣草混合香料后，再复煎一次；最后，出锅，醒肉，切分摆盘。

薰衣草混合香料，是由芫荽籽、小茴香籽、黑胡椒粒、白胡椒粒和大量薰衣草小火炒香后，进行研磨制作而成的。除了用在主食材鸭胸的制作过程中，还与枫糖、烟熏乌梅等，调成独特且美味的薰衣草乌梅酱汁，作为搭配。

配菜的部分则由栗子山药泥和菇娘果组成。栗子山药泥，由栗子和铁棍山药1:1的比例，再加入鲜牛奶一起打成泥状。顺滑，粘稠，后味有栗子浓郁的味道；菇娘果，用鸭油和白葡萄酒共同烹饪，汁水丰富，风味特殊。这两者本身也可以作为一道特别的甜品，但在这道菜品中，我们只用来搭配鸭胸。

总而言之，这是一道每一个组成部分都相当具有惊喜感的菜品；当它们共同呈现在你眼前的时候又如此和谐。切一小块鸭胸，溢出的淡淡薰衣草香气，缓缓地随着呼吸进入身体；栗子味的山药泥和白葡萄酒味的菇娘果则静静地在一旁，氤氲着芳香。

此刻，大多数人的脑海里可能会浮现出法国普罗旺斯的紫色花海；而我，却不自觉地想起了很多年前看的台湾偶像剧。

送上主题曲，愿这道菜品也可以给你留下充满香气的记忆。

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作者｜白夜

图片｜白夜

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白夜物语●万物有灵且美

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“吃是与生俱来的欲望，爱是与生俱来的能力”

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