山药中的“淮山药”是一味药用价值很高的中药。作为中药它可以制成多种丸药。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味。

淮山药指的是目前河南、江苏、安徽淮河以南等地所产的山药。

药理：辅助治疗糖尿病、预防心血疾病

功效：降低血糖、滋肾益精、益肺止咳

山药排骨汤

枣泥山药糕

山药黑芝麻粥

冰糖山药

现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性；减少皮下脂肪堆积；防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。

许多滋补方剂，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。

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