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出品

温县的铁棍山药成熟了

这是历代医家推崇的“神仙之食”

因独特的气候和土壤

温县的铁棍山药

千百年来一直是山药中上品

天冷除了加衣保暖

还要注意给孩子、老人进补

今天推荐给大家

极品垆土铁棍山药

秋雨连绵，快赶上江浙的霉雨季节了，山药一直无法采挖，这周终于放晴了！终于可以挖山药了，过了霜降，温度已是步入初冬的节奏。

秋冬餐桌上不可缺少的食补佳品——铁棍山药，被历代医家推崇为“神仙之食”，吃起来美味又极富营养，老少咸宜。

温县，地处豫北平原西部，北依太行，南临黄河，是全国闻名的“武术之乡”和“怀药之乡”。因特殊的气候和土质，出产的铁棍山药口感最佳，营养价值极高，是国家原产地保护产品！

从郑州出发，一个半小时的车程到达温县境内，在主干道路边，偶尔看到摆着摊批发铁棍山药的摊贩。山药粗、细、长、短，品种不同，规格不一。

普通山药、怀山药、铁棍山药，都啥区别？来，先给大家简单科普下：

一般来说，咱们在菜市场见到的普通山药也叫菜山药，口感比较脆，营养价值不高。古怀庆府（今焦作博爱、沁阳、武陟、温县等地）所产山药名贵，所以被称为“怀山药”，素有“怀参”之称。铁棍山药又是怀山药中的极品，产地就在温县。

根据地理位置，温县铁棍山药又分为临近黄河的沙质和临近沁河的垆土两种，其中垆土山药的营养价值最高，沙土山药稍次。

我们推荐的当然是品质最好的垆土山药！

▲入秋的山药地，叶子变黄了，远看像花生地又似红薯田，秧子蔓延得更长更密。

用老人们的话说，“铁棍山药太吸地气”，所以轮植期比较长，间隔年限少的话，种出来的山药营养降低。

山药要经过七、八年甚至十年休养，用心和坚持做出来的东西才更有味道。

过了霜降，山药就开始大量采挖了。

▲采挖山药前，先用机器挖开深约80厘米的沟，省去了不少人力。

▲挖山药必须人工，沿着沟，用铁锨从侧面挖出来，每根山药饱含了农户们的辛苦和汗水。

▲挖出来了！最细的那头是根，从地表往下，使劲生长，汲取着地下的矿物质元素和精华，越往下越粗，是不是很神奇？！

▲下面采挖，坑上的负责清理山药上厚厚的泥土，河南最近刚下过雨，泥土很难清理。

▲一上午的劳动成果哦。

▲这时候的山药，被湿湿的泥土包裹着，头部略尖，皮很薄，鲜嫩呐。

▲刚出土，带有胡须！还能看见很明显的铁锈色斑痕，铁棍山药也是因此得名。

▲拉回家，放在地上，经过一天的风干、晾，一根根装上网套，就可以打包发走啦。

▲为什么要选择一个个用网套装，虽然费时费力的，但加了网套的山药经过几轮测试下来，山药在运输过程中，尽可能的缓解快速对山药的破损，另外网套透气，也能很好的保证山药在运输过程的透气性。更有朋友是送给远方的朋友吃的，虽然包装简洁，看起来送礼也不掉份。

铁棍山药，因表皮有铁锈色的斑痕而得名。垆土山药和沙土山药都有铁锈斑，怎么区分呢？看下图，一眼就能辨识哦。

▲沙土质地疏散，长出的山药外观好看，长、直、粗，头部圆圆，一般60cm—90cm长。

▲垆土土质瓷实，粘性大，山药长得歪歪扭扭，表皮毛孔大而突出，头部略尖，最多能长到60cm，营养价值更高。

讲完了外观，咱再来试下口感上的差别：

▲左边沙土的，右边垆土的，从横切面来看，垆土的肉质更为细腻，黏液多，手机拍出来不够明显，拿在手里一眼就能看出来。

▲垆土铁棍山药洗过后，铁锈斑更明显了，懒省事的我，直接放锅上蒸起来！十几分钟即熟，想要口感更糯，可以多蒸会儿。

▲蒸熟了！皮很薄，非常好剥，也不容易断哟。

▲肉质瓷实，干、面、粉、糯、带点甜。

▲去皮蒸，口感更为软糯，好吃极了！

对比后发现，垆土铁棍山药吃起来更粉、更干、更糯。

煮粥煲汤，或者蒸好的山药压成泥，打成米糊，给孩子做辅食，保证熊孩子胃口大开哦（建议敏感体质的宝宝不要食）。

有句老话，吃补品不如吃山药。铁棍山药的养生功效太多了，健脾胃，助消化，降血糖，补气润肺，增强体质……不论老人孩子，百利无一害。

秋冬到来，孩子腹泻、咳嗽也到了高发季节。全国知名中医儿科专家、医院儿科诊疗中心主任侯江红教授，河南中医药大学一附院儿科医生黄甡，也曾多次强调，山药健脾利胃，是孩子腹泻、咳嗽食疗治愈的最好食物之一。

这里附上他们推荐的食疗配方哦，学着给孩子做起来吧。

山药百合小米粥

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制作方法：小米不要再用冷水泡；山药切成薄片；如果是干百合，先浸泡，然后直接一起煮，鲜百合要等粥快好前15分钟放进去。加入胡萝卜，刺激肠道蠕动。

大火滚15分钟，小火再熬15分钟。

可加一点小苏打或食用碱，第一利于粥黏，第二利于有效成分出来，促进孩子消化。

山药杏仁糯米粥

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调理内热咳嗽，很有效哦。

制作方法：糯米，三口之家一般克；生薏米：糯米的五分之一，先用水泡6个小时，捣碎；如果孩子太小，可以煮薏米水，用薏米水再煮其他东西；甜杏仁、荸荠，切成碎末，也可用莲藕、莴笋代替；山药切碎。煮至米烂即可。

黄金山药饼

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制作方法：选山药克、鸡内金50克、面粉克（蒸馒头用的发酵面团），把山药和鸡内金碾细粉，做成小面饼，蒸熟即可食用。消化不良、食欲不振的人群均可食用。

除了上面的食疗配方，山药搭配的美食营养又美味，比如蓝莓山药、冰糖山药、蜂蜜山药糕、红焖羊肉山药、红烧肉炖山药、山药炖排骨、山药乌鸡汤、山药炒木耳……

啊，太多了，吃货们请自行脑补画面，别流口水哦！

爱美的小主也甭担心贴膘儿，铁棍山药美容养颜瘦身，美美哒，瘦瘦哒！

铁棍山药每亩产量很低，加上需要间隔年限种植，因此显得珍贵，市面上很便宜的号称温县铁棍山药的，果断不是真的。

如果你想吃正宗的温县垆土铁棍山药

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