如何辨别真假铁棍山药

都知道铁棍山药好，可是你是否也像小编一样只知其名不知其貌呢？并不是只要是细长的山药就是传说中的铁棍山药，现在很多不良商贩利用外形相似的怀山药甚至菜山药冒充铁棍山药，以高价出售牟取暴利。那么我们该怎么样才能避免上当受骗买到假的铁棍山药呢？这里，我们特地请教了铁棍山药生产基地焦作的专家，给大家普及一下关于铁棍山药的知识。让大家在之后的采购中可以擦亮眼睛，识破不良商贩的伎俩，保护我们的合法权益。

一普通山药于怀山药的区别

普通山药，也叫菜山药，特点是较粗，表皮无“锈斑”，用手一掐可看出水分较多，易折断。皮较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。切面易氧化，掂起来重量比较轻，煮时间长易烂。

与菜山药相比，怀山药独具体重、质腻、味美、药效高、煮不烂等特点，一般是上细下粗、略长且圆的柱状体，极像棒槌，个别也有扁阔形状，一般长度为60-90厘米。

怀山药可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种。与普通怀山药相比，铁棍山药粗细均匀，通常直径在1-2厘米，毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”；粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，入水久煮不烂。由于富含大量的氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“面而甜”，并有淡淡的麻味。

铁棍还有沙土垆土之分。弯弯曲曲的是垆土铁棍山药，笔直的是沙土铁棍山药。垆土铁棍山药，是在垆土地上长的，因为地质坚硬、黏性大、土质硬，所以长得扭扭曲曲。虽然不很好看，但属铁棍山药中的极品，质地更密实，口感更好，营养价值更高。

垆土山药皮薄，不用去皮也不会影响口感。沙土铁棍山药因种植在沙土地里，土质松软，口感较之垆土铁棍山药稍逊，呈圆柱形，通常长60-80厘米，最长在厘米以上，直径2厘米左右，表皮呈土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。

二药店里的“淮山药”到底是什么？

药店出售的制成饮片的入药用的山药，常见有淮山药、怀山药和铁棍怀山药。淮山药这个名称往往在药用中使用，是指原产于安徽的山药，其炮制的材料主要是普通菜山药。怀山药，也称怀参，是采用原产于河南焦作一带的山药干制而成。铁棍怀山药则采用铁棍山药干制。

三山药的营养与功效

1、健脾益胃、助消化、滋肾益精：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说；2、消渴生津（降低血糖）：山药有消渴生津之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳；3、延年益寿：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延年益寿的功效；4、美容、养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效；

5、特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。

四“药食两用”，说说山药怎么吃最好

山药自古是药食两用的健康食品，作为食品可以用来熬粥、做汤、凉拌、蒸煮；作为中药，一直被认为是健脾补肾的佳品。山药和主食相比，能量不高，克山药所含的能量相当于25克粮食。山药平补效果很好，补而不燥。

山药作为蔬菜的话，淀粉等碳水化合物含量比较多，能达到12%，质地密实的铁棍山药可能更高，所以消费者在进食山药时要适当减少主食。普通人一天进食克—克在允许的范围内。糖尿病人更要注意用山药替代一部分主食的热量，不能把它作为降糖的药，一味多吃，可能反而会升高血糖。

不同山药的主要营养成分应该是一样的，菜山药中的水分多一些，铁棍山药的淀粉含量多。消费者在食用时不要一味迷信价格高、营养价值高的铁棍山药，要根据用途不同选择不同的山药，比如药用、熬粥时可以选择铁棍山药；如果是凉拌，还是适合选择含水量较多的菜山药，口感更爽脆好吃。

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准备开挖一片片的山药地

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