山药在中国有多年的食用历史和药用历史，因主要用于中药原料，再加上栽培劳动强度大，产量低等原因，之前山药种植面积并不大，商品化程度偏低。近十年来，山药因具备保健养生的功效越来越受到人们欢迎，山药产业得到了快速发展，并形成了以河南、河北、山东为主的产业聚集带。

铁棍山药作为山药中的精品，近年来在市场中越来越走俏，但是部分地区因地区偏远，销路不畅。铁棍山药非但不能成为农户的“摇钱树”，滞销现象频现。河南省民权县王桥镇底西村的霍发林为了帮家乡的铁棍山药卖出好价格。年毅然回到家乡，他成立河南民权县发林种植专业合作社，改变原有分散的一家一户的生产方式，利用新技术、新渠道和品牌影响力解决了家乡山药卖难困境，带动农户走上了集约化、专业化、品牌化和市场化的道路。

年，小有所成的霍发林由央视7套《食尚大转盘》栏目以及该节目产地合作伙伴一亩田农产品电商平台评选为全国“食尚之星”。年12月24日，霍发林参加央视7套《食尚大转盘》栏目大型季播节目《识材有道》第八期录制。霍发林用高品质山药获得了现场严苛采购商的认可，并凭获得了天猫生鲜、盒马生鲜两百万元的采购订单。

点击下图，看民权铁棍山药

图一、一亩田“食尚之星”霍发林参加央视《识材有道》节目现场获两百万元采购大单

山药产业迎来快速发展阶段种植横跨全国

新中国成立初期，山药被列为国家计划管理品种，主要由河南省种植。此后的30多年发展缓慢，20世纪80年代末全国种植总面积仅约公顷。近十年来，我国山药的种植迎来了快速发展阶段。到年，我国山药种植面积增加到20万公顷，年，已经增加到50多万公顷。在我国山药产业发展的过程中，形成了以下几个特点：

山药产业向区域化、集中化方向发展。我国山药产业在发展的过程中，一些原有的山药种植优势地区，凭借原有独特的气候环境和优良品种，通过不断扩大种植面积和规模，形成了种植相对集中的产业带，主要分布在河南、河北、山东、江苏、广西五个主产区。山药集约化种植，对于提高生产技术，实现小生产和大市场的对接，提升地区品牌效应都起到了至关重要的作用。

表一、年全国山药种植分布

一亩田平台中山药主产区市场占比情况也反映出我国山药种植的地域分布情况，其中平台中山东地区山药市场占有率最高，其次为河南地区和河北地区，这三个省份山药在一亩田中占了四分之三的市场份额。

图二、一亩田平台山药主产区市场占比情况央视《识材有道》节目产业地图数据由一亩田提供

山药种植区域的规模化、区域化程度的提高，带动山药主产区形成集种植、加工和销售为一体的产业经营格局地区。“温县铁棍山药”在全国具有很大的知名度，目前温县拥有铁棍山药农民专业合作社家，加工销售企业家，其中省、市农业产业化龙头企业9家，拥有2个省名牌产品、1个省著名商标，12个产品通过绿色认证，3个产品通过有机认证，开发药品、休闲食品、饮品、保健品等深加工产品60多个品种，产品畅销全国各地。

山药种植区域的规模化、区域化程度的提高，也带动地区山药交易市场的形成，一些山药主产区也渐渐发展成我国山药重要的集散地和交易市场，比如焦作市温县是药用怀山药和铁棍山药最大的产地市场；保定市蠡县是麻山药最大的交易集散地，安国市既是全国怀山药第三大种植地又是我国最大的中药材专业市场所在地。

形成地方特色山药品种。山药属于地理属性相对较强的品种，独特的自然环境成为不同山药品种的最佳种植基地，形成了地方特色山药产业，获得了国家和市场的高度认可。例如：河南怀山药、湖北利川山药、河北蠡县麻山药、山东陈集山药、湖北广济佛手山药，这五个地区的山药品种获得了国家质检总局“地理标志保护产品”认证。河南温县铁棍山药，山东菏泽的白玉山药、九斤黄山药，河北安国的小白嘴山药，在消费市场的认可度越来越高。

一亩田平台中用户供应热度分布情况也还原出山药产地市场的分布情况。从品种来看，铁棍山药、白玉山药、九斤黄山药是平台中供应热度最高的品种。另外，不同地区的人员和供应分布情况也反映出山药种植分布情况。以供采热度最高的铁棍山药为例，河南焦作温县作为正宗铁棍山药主产区，在平台中是用户量最大和供应热度最高的地区，山东菏泽地区的单县、定陶县和牡丹区也是平台中铁棍山药的主要供应热门地区，河南商丘民权县紧随其后。

表二、一亩田平台山药主要供应品种及主产区

消费习惯的改变为山药带来潜在市场。在信息不透明的阶段，人们对山药的消费主要基于传统消费习惯，例如河南消费者比较倾向于直径较细的山药，难以接受直径过大的产品；山东消费者却正好相反；江浙地区消费者喜欢含水量较高的产品；而两广地区的消费者喜欢口感粉糯的产品。电商的发展改变了原有地域间信息的不对称，消费者在尝试着接受一些特色品种山药，这就让一些优质山药品种和产区能够脱颖而出，例如目前河南温县的铁棍山药互联网销售量占当地的三成多，河南民权在由政府背书后，很快接到了多个省份的采购订单。

营销方式多样化。随着山药种植面积的不断扩大，市场竞争力增加，很多地区山药出现了销售困难，互联网成为农户拓宽销售渠道的主要途径。河南民权霍发林在一亩田等农产品电商平台帮助下，每月销售山药达5万斤。河北安国陈亮通过一亩田平台对接了多家商超和餐饮连锁企业。

政府在塑造和培育山药品牌中也起到了关键作用。例如河南温县通过改进铁棍山药包装，有效保证了正宗货源，扶持了品牌形象；河南民权县长为民权山药代言，提高了民权山药的品牌知名度；还有一些地区通过对当地山药历史文化的发掘和宣传，申请国家部门的认证，通过不断培育和壮大当地的山药品牌，适应现代农业市场发展的要求。

正宗铁棍山药主产区

集约化和品牌化同步发展

河南焦作市下辖的温县、沁阳市、武陟县是铁棍山药的主产地，其中温县更是正宗铁棍山药主产区。

温县全县以四大怀药为主的中药材种植面积达10万亩，其中铁棍山药种植面积达2.3万亩，种植户户。初步形成了以温泉镇、番田镇、岳村乡、祥云镇、南张羌镇为重点的新洛路两侧铁棍山药连片种植区和以招贤乡、祥云镇、温泉镇为重点的滩区铁棍山药连片种植区，其中百亩连片种植区9个，最大连片面积31公顷。

为了防止市场上假冒温县铁棍山药，温县政府、相关职能部门在铁棍山药品牌保护方面采取了多项措施，如开发了一套铁棍山药的认证系统，利用GPS卫星定位仪规范了铁棍山药的信息采集。年利用GPS卫星定位仪测查出全县铁棍山药种植面积达2.08万亩，经温县铁棍山药原产地认证的铁棍山药有万余公斤，发放防伪标签万枚，销售统一外包装箱万个。

铁棍山药后起之秀

通过品质和营销渐渐发展起来

民权拥有悠久的山药种植历史，特殊的地理环境和气候条件，种植的山药具有极高的药用和食用价值，民权山药曾获批“国家生态原产地保护产品”。近年来，随着返乡创业的大潮不断推进，一些新农人通过品质、渠道和品牌等多方面努力，提升了民权县铁棍山药的品牌力和影响力，让山药成为当地贫困户脱贫致富的主要产业。

89年出生的河南青年霍发林就是其中一位新农人的代表人物。民权县山药经营方式大多为农户个体经营，在品种选择和市场对接、品牌塑造上均有较高的局限性。年，霍发林回乡创建了“发林种植专业合作社”，合作社总山药种植面积达到亩，占全村山药种植面积的五分之一。突破了原有的个人农户自身的限制，统一种植、统一标准、统一销售，实现了小生产和大市场的有效对接，提高了当地山药的整体竞争力。

霍发林在实现了山药生产方式的转变后，面对的正是销售难题。初出茅庐的他没有客户资源，但是通过利用一亩田等互联网销售渠道，霍发林的销售业绩远远超过了一些老代办，销售半径也拓宽至浙江、广东和福建等南方省份。

在销路问题得到解决后，品质和品牌提升成为霍发林最







































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