再说山药
抱歉！近段有点忙，我尽量做、写哦！
谷雨时节写过山药，讲的是汤寻味‖谷雨滋养山药美。
伏末，感恩张敏给我送来一箱内蒙的沙杆参，沉甸甸的山药壮实肥嫩，随手蒸了几根，那个粉面啊满嘴香！尝者无不叫好。
山药虽然样子皮实，存储起来可是娇气。既怕冷又忌高温。在4～15度之间才合适，还要适当通风。亲，一箱啊！！！瞬间捉急。
记得刚参加工作时在南方，同事下班路上买猪肉，论两计算，报纸包裹着，很稀罕的样子。水果也是论个儿，网袋提着，也是种生活方式。可取之处是每天都可选择新鲜。
北方就完全不同了，冬季漫长，旧时养成的生活习惯，爱储存。猪肉论半扇的扛，卖菜论堆，大多食物论箱。现在家丁口少，也总爱琢磨大宗食物的料理办法。
趁着新鲜试菜，玩山药。
沙漠沙杆参应属菜山药，特殊的土质成就粉糯口感；轻火烹煮回甘，水分足，滋味美，可根据火候控制口感。
市场上这种粗壮的山药都可类推。
先靠火候找山药的脆感，试凉拌。
从颜色和口感选配青瓜，青瓜对剥再对剥，去芯切丁。
山药丁在滚水里汆一下，浸凉，保持脆口，青瓜切同等丁拌匀。
取净碗，用糖、醋和糊辣油，细盐定味儿，成荔枝味儿的糊辣汁儿，浇入OK。
山药的脆和青瓜的脆是两种感觉，口味酸甜微辣带糊炝味道，很惹味儿的哦！
浇汁菜是很健康的吃法，趁热再来个响油山药。山药切片，接着用滚水烫一下，捞出用淡盐凉白开漂透。
山药片沥水摆盘。净碗入生抽，鱼露调汁，浇在山药片上，撒红椒碎。锅入花生油烧至9成热，浇在山药片上，爆响！爆香！撒香葱花OK。很是清爽！
还有很多山药啊，接着处理成百变山药泥。
刮皮切块入锅蒸熟，山药品种不同，蒸的时间也不一样，沙杆参水分足，一熟就翻沙，20分钟足矣。
把山药分成几个保鲜袋，用手在袋外粗捏碎山药，平铺摊薄，用擀面棒擀压，多擀几遍，至山药成茸，办法简单粗暴哈！如果需要细茸，可以直接入切磨机。
粗泥擀好后，袋子直接卷好入保鲜盒扣好0度保鲜尽快吃完。我试了一袋冷冻，拿出来后有冰渣，水分变大，口感不如鲜药泥。
用模具就很容易了，6只小鸭子，浇上自制的玫瑰蜜，哦呦！玫瑰的香永远浸人心脾！我先尝完哈！
这是我的陈酿玫瑰蜜。取食用玫瑰的鲜花瓣儿，宽水清洗后沥干水，再用白酒洗一下，沥净，取净盆倒入玫瑰花瓣儿，一层花瓣一层幼砂糖，全铺好腌一个小时后，满屋花香令人陶醉。
净手，开始给玫瑰花做按摩吧！完全揉透倒入蜂蜜封口，每次取用后都要倒入蜂蜜封住。忌油忌水，越陈越香哦！
玫瑰花瓣儿尽管揉吧！揉的时候才知道玫瑰花不仅用刺保护自己，花儿更是坚强，任你千蹂万躏，每一片瓣儿都完整的存在着，质感依旧。
最后来个最熟悉的蓝莓山药，药泥调入鲜奶和蜂蜜，使其柔滑，压入磨具入盘。哈哈！想起小贝了吗?寻味‖清凉迷人的番茄小贝
蓝莓酱用凉开水解薄，浇在药泥上，好魅惑哦！那种酸甜能让人无比开心。
山药可以加入各种甜咸奶蜜的口味，可以捏变挤裱出各种形状，只要你想，随你嗨！
药泥还可做馅哦，鲜药泥加入果仁蜜脯做成冰皮月饼、和果子，新鲜的山药粉糯滑腻，能给人特别的暖感。
山药其实没有特别的味道，口感温和怡人，最大的特点就是随意，跟谁都搭。寻味‖谷雨滋养山药美。
有次远行曾吃过一道金枪鱼和山药泥为主料的小点，咸鲜的口感里山药泥过渡的确增色，只是再也没有吃到过了。自己琢磨吧！
“老住湖边一把茅，时沽村酒具山药。年来传得甜羹法，误为吴醋作解嘲。山厨薪桂软炊粳，旋洗香蔬手自烹。从此八珍俱避舍，天苏防味属甜羹。”
千百年来，这款“陆游羹”把萝卜白菜山药粥流传得生趣盎然。
山药，价廉物美，药食两用。旧时增体力、解饥饿。现在既养生又养眼。其常年易得，汤、菜、点皆应。主、辅食全来。
平淡滋味怡人益体。怎样常食！？练练它的模样。
我是快乐的分割线………………………
以下是以前的厨事记录，美食生情随笔，有兴趣可以随意点阅蓝字，多个选项，添个菜式，何乐不为！
寻味‖粉裹时蔬解百腻
寻味‖还记得家乡那只肘子吗？
寻味‖为什么馒头不可以美美哒！？
据说分享是一种美德。如果喜欢，美丽的你就鍖椾含涓鍖婚櫌鍝鐧界櫆椋庤兘娌诲ソ
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