有一种情怀叫做家乡的味道

喧嚣吵闹的白昼终于以一场突如其来的大雨结束了，雨后的阳光慵懒的透过窗户照射在电脑上。我伸了伸懒腰望着窗外行色匆匆的人流，拿起背包，融入进去。毕业之前曾一度想要追求大城市车水马龙的生活，觉得每天生活在霓虹灯下的感觉很酷。舍友有的留在了北京，有的选择旅行，有的和男朋友一起创业，有的回到的家乡，比如说---我。究竟是什么样的执念让我选择留在了北方这个看起来并不起眼的小镇，细数原因，大概就是那独具特色的家乡的味道。

土豆我想大家都不陌生，在张家口地区称之为山药。每年春天，居住在农村的人们开始种植土豆。由于张家口气候较为寒冷又处于偏远地区，新鲜蔬菜的供应量也十分稀少，土豆易保存，制作方便，便成为了这里居住人们的绝佳选择。有关于土豆的制作还不能缺少的就是莜面，莜面的主要食用地区为山西以及河北张家口，并且山西的做法还与张家口的做法不同，正所谓一方水土养一方人。山西人称为莜面栲栳栳便是我们这里的莜面窝窝了，莜面窝窝（栲栳栳）是将莜面与开水按照一定的比例和制，需要娴熟的技术才可以做的整齐，在右手的食指与中指夹着莜面，用手掌在光滑的大理石面板上推成面片，在用食指迅速的把面片卷起来，做成形似“猫耳朵”状的筒形，做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。

同样的食材两个地方做出来的味道还是各有千秋的。山西的莜面栲栳栳习惯于把用土豆与蔬菜做好的汤汁浇在上面，作为一道特色菜大家共享，而在张家口地区将莜面作为一种主食，把黑蘑菇（山上特产）与猪肉，咸菜还有各种小料与捏好的莜面窝窝一起放到蒸笼里蒸熟就可以吃了，除了可以选择这一种吃法，还有好多种，比如与土豆巧妙结合在一起可以做成山药鱼，山药磨擦擦，山药洋，傀儡等，可谓是老少皆宜、种类齐全。

在我的印象里，做莜面加山药的这种特色饭是很浪费时间的。在外地读大学的四年时间里品尝过所谓的特产，总感觉他们做出的味道缺少了一些独有的味道。除了莜面山药饭之外每逢过年过节以及农村传统的婚嫁习俗上都少不了一种主食----炸糕

依稀记得小时候快过年的时候奶奶总会召集全家人开一个有关于过年期间制作食材的大会，要求全家人一起上阵，共度祥和中国年。其实当时觉得很不可思议，现在细细回想起来，这种老一辈人传承下来的独特的民俗弥足珍贵。在农村，过年必不可少的就是炸糕，自制粉条，炸麻花，还有各式各样的莜面山药饭了。

提起炸糕，多数人想到的是天津的耳朵眼炸糕，我们这里的炸糕在选材上就与天津的耳朵眼有着本质的区别，天津的炸糕主要食材是糯米，而我们这里的炸糕采用的是北方特有的一种谷物类粮食----黄米面。

黄米面是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉，黄米本是北方一种粮食，颜色淡黄，煮熟后很黏，在北方主要用来做一种传统的糕。首先将黄米面中加入适当的温水，搅拌成块状，接着在锅里倒入滚烫的开水，将块状的面粉均匀的洒在蒸屉里，静待10分钟左右将蒸熟的黄米面趁热揉成面团，用刀将面团切成小块，放在手心揉成饼状，再将前一天就做好的豆沙馅包进去，一个面糕就做好了。待全部面糕捏好后，将胡麻油烧开至沸腾，再把面糕按顺序依次放入锅中，待面糕炸至金黄色即可。每次过年的时候做炸糕一般都是全家老少齐上手，正也烘托出了过年红红火火之意，预示着一年家庭和睦，幸福美满。

有关于张家口地区的美食绝不仅仅只有这些，还有山上各种野菜和蘑菇等等，故乡的味道太多太多，正是因为家乡的味道让我回归到这片热土，才不会让我选择漂泊无依。家乡的面貌在变，或许会变的很陌生，甚至会找不到回家的道路，但家乡的味道始终是那么独特而又鲜明，因为我们的身体里流淌着同样的血液。曾想逃离故乡去往大城市的我，也会在这个夜里，为这样的故乡而感动。

编辑：建军

编审：春兰佳生

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长按







































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