申城气温走低

寒冷的周末

做道美味的冬季健康时令菜

医院临床营养科蔡骏主任医师

教大家制作“枸杞木耳炒山药”

[食疗功效]

健脾益胃，滋阴补肾

[配料]

主料：山药g、干黑木耳60g、青辣椒60g、枸杞50g；

辅料：烹饪油、盐、白醋适量。

[菜肴特色]

白、红、黑、绿相间，颜色鲜艳，清脆爽口。

[制作步骤]

1.枸杞洗净泡软、黑木耳用热水泡软后洗净，撕成小朵，青椒洗净切成片备用。

2.山药洗净去皮切片，浸入加几点白醋的开水里防止氧化变黑，捞起用凉水过凉。

3.炒锅烧热加油至7成热，放入青椒和木耳翻炒；然后放入山药，加清水翻炒2分钟，最后加盐和枸杞，炒匀，起锅装盘即成。

冬令进补季到来

大家都喜欢吃一些补益品

今天就和大家聊聊

“亲民”补益佳品枸杞

枸杞有哪些功效

适合哪些人群

如何正确选购与服用

枸杞有哪些功效？

枸杞别名苟起子、枸杞红实、枸杞果、地骨子等等，性平、味甘，归肝、肾二经，具有滋补肝肾，益精明目的功效。用于肝肾阴虚证，甘平质润，有平补肝肾，滋补强壮的作用。枸杞相比其他名贵药材价格低廉，但补益作用却丝毫不输给它们，现代研究证实枸杞富含的枸杞多糖、胡萝卜素、微量元素硒和维生素A、E等有效活性成分具有免疫调节、抗衰老、抗疲劳、抗辐射损伤、调节血脂、降血糖、降血压、保护生殖系统、保护视力、提高呼吸道抗病能力、美容养颜，滋润肌肤、保护肝脏等多种保健功效，是药食两用食物，平时入菜放点枸杞作为辅料，不仅为普通家常菜肴增色添彩，而且可起到一定的保健作用。

适宜人群与服用方法

枸杞适宜人群相对较多，凡肝肾阴虚、虚劳精亏、用眼过度、老年人均适合食用补益。泡水服用枸杞是所有服用方法中吸收营养成分最完全的方法。将枸杞倒入杯中，用开水浸泡，待水自然放温，且枸杞吸水恢复了原鲜果状态，即可食用。值得提醒的是，喜食枸杞的朋友需注意不要过量食用，健康的成年人每天适合食用的枸杞量为20g左右。枸杞性平带温，故性情太急躁、患有高血压的人尽量少吃，感冒发烧、外邪实热，脾虚有湿及泄泻者也应暂避食用。

如何正确选购枸杞？

枸杞的选购有一定的讲究，枸杞按采摘时间分为6月中旬至6月下旬采摘的夏枸杞，质量最优，9月中旬到10月下旬采摘为秋枸杞，品质较次。二者鉴别可扳开枸杞果实看其中是否有籽，头茬的夏枸杞应该是无籽的，秋枸杞则有籽。市场上也有少数以次充好，以秋枸杞冒充头茬夏枸杞；常用的伎俩手法是用硫熏方法使得外观品质鲜亮诱人，鉴别的方法是看枸杞尖端蒂处，正常的枸杞尖端蒂处多为黄色或白色，而用硫磺烘烤过枸杞此处呈艳红色。

蔡骏

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