冬天除了红薯、南瓜、芋头这些根茎类蔬菜，山药也是不可忽视的一种时令食物。

--桂花山药--

用桂花蜜给山药调味，一道脆甜的餐前小菜。

用料：山药、桂花蜜、白醋

--做法--

?把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中。

?锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生。

?捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份。

?把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可。

--小贴士--

?山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。

?新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。

--清炒山药木耳--

山药与木耳的经典搭配，出锅前再撒些葱花，给餐桌来一道黑山白雪露青翠的自然风景吧~

用料：山药克、木耳（发好）克、小葱1根、盐适量、

--做法--

?木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片。

?山药切片，没入水中。

?葱切成葱花。

?锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下。

?关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了。

--小贴士--

?山药一边切一边放入冷水里，不然非常容易表面氧化成黑色。

?山药容易糊锅，翻炒一定要快。

--辣炖山药牛腩--

用川味经典调料郫县辣酱细火慢炖，山药与牛肉一同入味，冬天吃下去暖暖的，还够味！

--用料--

牛腩克、山药1根、胡萝卜1根、大葱半根、生姜1块、大蒜10粒、八角2粒、桂皮1根、香叶2、3片、干辣椒5、6个、郫县辣豆瓣酱2大勺、黄酒2大勺、酱油2大勺、糖1大勺、盐适量、

--做法--

?牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。

?炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。

?放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。

?下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮约2、30分钟，最后根据咸度加适量盐调整味道并开大火把汤汁收浓到自己喜欢的程度。

?汤汁不用收干，留多点拿来拌饭味道极好。

--小贴士--

?牛腩，是牛肚子上的肉，肥瘦相间，适合用来炖制。牛腩切块要略大一点不要太小，炖出来的味道才更香。

?炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。

--山药玉米排骨汤--

山药糯、玉米甜、排骨香，又一个经典的炖汤组合。

用料：排骨（鱼鳞骨）、玉米、山药、姜、盐、水

--做法--

?排骨洗净，过热水煮沸，捞起，冲两三次水再次洗净。

?砂锅入清水，放入排骨，玉米，姜片，煮沸后转小火。

?一个半小时后，加入山药，入盐调味，再小火半小时。

--小贴士--

?鱼鳞骨是我妈的叫法，不知道书面语是什么。从外形上看，介于精排和腔骨之间，能啃到肉也能得到骨的营养。

?现在我的生活在做减法，能不要的尽量不要，你也可以加入蘑菇和番茄，会更鲜甜哦~

?煲汤最重要的是慢，冬天的屋子里充满煲汤的温暖气息，胃和心都舒坦~

--紫薯山药粥--

山药和紫薯的搭在一起煮粥，颜色好看不说，也是冬季最应景的粥品。

用料：紫薯1个、山药1段（1尺长左右）、大米1杯、冰糖适量、

--做法--

?山药流水中去皮切滚刀块。

?紫薯去皮切滚刀块。

?大米放入电饭锅，加适量水，熬1小时粥。

?米粥熬到20分钟时，放入紫薯和山药，最后15分钟放入冰糖即可。

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