温县铁棍山药，有几千年种植历史的、是四大怀药之首。怀山药营养丰富，自古就被称作物美价廉的补品。

为了种出品质更好的山药，山药种植户们甚至跟山药“同吃同住”，就近观察山药生长状态，凭着不怕苦的劲头与坚持，种出的山药慢慢竖起了口碑。

大家都知铁棍山药好，但山药种植不但艰辛、还很繁重，“一年种铁棍，十年无地力”。

在温县种植山药有一个不成文的规定，需要“打一枪换个地方”，一块地每10年才能种一茬山药。

因为铁棍山药非常费地，它能长到地下一米左右，身上的根毛孔还很粗大。就像无数张嘴，生长过程中会吸收地里所有微量元素。

土壤中各种养分，差不多需要十年才能恢复，这就是温县铁棍山药虽然口碑好、药效好，却种植困难、产量低、价格也偏贵的原因。

还有一个原因让温县铁棍山药种植困难就是特有土壤——垆土地，菜山药一般种植在沙土地里、采挖轻松。

而温县的铁棍山药却种植在垆土地中，这种太行山与黄河交汇的独有的土壤，土质坚硬、种植艰难，但土壤中富含多种微量元素。

然而正宗温县铁棍山药，采挖起来却非常不容易

先用人工挖开深约80厘米的沟（因为土地地质坚硬，无法使用机器开挖）

然后沿着沟，用铁锨从侧面挖出来，还必须使用双手拿出来，否则有可能会被掰断。

当挖出来时！最细的那头是根（从地表往下，使劲生长，汲取着地下的矿物质元素和精华，越往下越粗，是不是很神奇）？！

工人们在下面采挖，其余人们则负责清理山药上厚厚的垆土。

刚刚出土的铁棍山药外皮是非常容易被刮破，所以需要工人小心翼翼的堆放。

刚出土，带有胡须！还能看见很明显的铁锈色斑痕，铁棍山药也是因此得名。

这位挖山药的大爷，已经做了十几年的挖掘工人，但是就算是这么熟练的工人，在挖掘正宗铁棍山药还会不小心挖断。

挖完以后，还需要用手，小心翼翼的拔出来。根本无法使用现代化机械

以下是铁棍山药制作的美食，不仅营养健康，而且美味十足。

蓝莓铁棍山药

拔丝铁棍山药

清蒸铁棍山药

山药小米粥。

每一根铁棍山药上，都做了防损包装，以防损坏。

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