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外甜内滑，营养丰富。又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。

主料：

山药克、鸡蛋1个、面粉10克

调料：

淀粉50克、食用油克（实耗80克）、白糖5大匙

做法：

1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊

2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油

3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可

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