臭羊肉也得宠

亮点十：反季囤食材更热销阳逻满江红也是一家以民宴为主的酒店，宴席占餐饮的60%，上座率在50%以上。要想在当地餐饮做得风生水起，除了菜品得创新，服务个性化外，还有一点很重要，就是吊着食客的“胃”，推出反季食材来卖。当别家都不做的时候，满江红酒店反其道而行之，将过年入冬时才有的当地特殊食材“臭羊肉”提前囤货，随做随卖，而且当地的臭羊肉比涮羊肉和新鲜的羊肉还吃香，赢得了不少回头客。

臭味其实是腊味臭羊肉煨山药

旺销理由臭羊肉是阳逻、新洲一带的特色美食。所谓臭羊肉，并不是因变质而发臭，而是将山羊肉在腊月季节自然风干、发酵后再小火慢炖2小时，这样一来，既去掉了羊肉本身的“膻”味，同时又给人一种难得的腊香味。原料风干腊羊肉克，山药克。调料盐10克，鸡粉5克，白胡椒粉2克，生姜50克，八角1个，花椒、干辣椒各3克。制作山药洗净，切滚刀块；风干腊羊肉剁3厘米的大方块，用淘米水浸泡一夜，使其重新涨发，第二天用清水洗净，入锅中焯水，沥干后倒入铁锅中，加满水，放入调料，小火煨2小时至八成熟，加入山药块，转小火炖熟即可。小贴士1.风干腊羊肉是新鲜山羊斩件后，挂在通风阴凉处，根据温度情况，让羊肉在自然风干一周左右。2.煨制臭羊肉汤的时候，水要一次到位，这样才能保证它的原汁原味。3.臭羊肉入菜前一定先用淘米水浸泡，这样羊肉的膻味和腥味会减少。

肉馅加了炒韭菜榨菜手工包面

旺销理由湖北地区管“馄饨”叫“包面”，做法与北方的有所不同：馅料中的肉必须用猪前胛肉，剁碎后加入韭菜和榨菜，放入锅中炒到八成熟，再包入面皮中煮熟，包面馅儿大、皮略厚，每个足足50克，味鲜多汁。原料五花肉克，韭菜50克，榨菜20克，小白菜7克，本地自磨面粉克。调料A料（生姜末3克，葱花15克，盐6克，酱油5克，胡椒粉、香油），葱末2克，色拉油20克，盐、味精各1克。制作1.五花肉用刀剁碎，加入A料搅拌均匀；韭菜剁碎、榨菜剁碎，入五成热油锅中炒香，放入肉馅中搅匀成馅料。2.面粉加水调匀，揉上劲，用擀面杖擀成大片，包上肉馅，放入冰箱冷藏保鲜。3.走菜时取出包面，锅上火入清水烧开，先用大勺子将水搅开成旋涡状，再慢慢下入包好的包面，盖锅煮沸，中间适时用大勺子推一下，水开后煮至包面鼓起来，撒入葱末、小白菜稍煮，起锅即可。小贴士1.包面皮最好手工擀制，如果用机器压制而成，面皮紧硬而不柔和。2.包面的肉馅也要挑选猪前胛瘦肉，并不是什么部位的肉都能用来做馅的。

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