一提起山药，香哈君就想起了经常在点餐名单里频繁出现的蓝莓山药、隔一两周馋嘴就会在厨房炖一锅喷香的山药排骨汤、一削皮，粘液搞到手上特别痒……这些都是独属于香哈君和山药的独家记忆。

山药补脾养胃，生津益肺，不论是炒制的清脆爽口，还是蒸出来的清鲜绵软，亦或是做成糕饼、变身甜品山药泥，都各有各的好滋味。

不仅如此，雾霾天气空气中有水汽和灰尘，很容易对脾肺造成损伤。山药能很好补脾养胃，生津益肺，对于脾虚食欲不好以及肺虚咳嗽不止，都有非常好的效果哦。

今天，香哈菜谱给你分享，超过50道山药经典做法！快来试试看~

营养价值

1、健脾益肺，山药含能分解淀粉的淀粉糖化酶，胃胀食用，助消化

2、强健肌体，山药含黏蛋白、淀粉酶等含量丰富，很滋补

3、治疗肺虚咳嗽不止

4、预防心血管，山药含黏蛋白能防止动脉过早发生硬化

1、益肺止咳

温润滋补，对于慢性咳嗽，虚喘等，都可以吃山药调治

2、护肝养颜

生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能。所含胆碱具有镇静作用，可以抗肝昏迷

3、减肥美容

高营养、低热量，含足量纤维，食用后产生饱腹感。更能改善血液循环，改善人体消化功能，增强体质。多食用改善皮肤滋润，恢复光泽

1、山药淀粉含量高，便秘者少吃

2、山药甘平偏热，容易上火的人少吃

山药银耳汤——独家

寒秋来了，想要滋补温润，清肺润肺，就来动手煲点山药汤！

BY:花恋花痴

食材：

山药克、银耳一个、红枣8个、枸杞一小撮、冰糖60克

菜谱做法：

1、小银耳提前泡发，山药去皮切成小滚刀块，红枣洗净

2、砂锅加适量水，放入撕成小朵的银耳，还有红枣大火烧开转小火褒制一个半小时

3、一个半小时后，加入枸杞山药，再加入冰糖继续褒制半小时

4、山药银耳汤褒好了，闻起来都是甜丝丝的香味。美美哒来一碗吧，化痰润肺，美容养颜还补肾

山药炒木耳——独家

偶尔一次的外食，吃到很多葱末爆炒的山药很喜欢。今天加了木耳和葱末山药一起爆炒，清淡更好吃了。

BY:拇指煮意

食材：

山药克、木耳25克、葱沫50克、盐少许、糖少许

菜谱小贴士：

山药去皮后容易氧化变黑，所以切出来后浸泡在冷水中可以防止变黑而影响山药的口感和品相

菜谱做法：

1、准备食材，泡发木耳，山药洗净去皮，切片后浸入冷水中

2、葱洗净切沫，起油锅，加入葱沫爆香热油3、加入木耳煸炒，再加入山药煸炒3分钟左右

4、加少许热水煸炒片刻，将剩余葱沫撒入锅中，撒盐，糖，收汁起锅

玉米胡萝卜山药猪骨汤——独家

这款汤味道鲜美、不油腻，做法简单。加入了玉米和胡萝卜，汤味咸中带甜，配饭很不错。

BY:玺儿_9sQA

食材：

猪骨克、玉米1根、胡萝卜1根、山药1根、葱白1根、姜4片、湿花椒粒少量、香菜少量、白胡椒粉少量

菜谱小贴士：

要用凉水冒血水，不要加盐，出锅再放盐和白胡椒粉。没有湿花椒粒就用干的代替

菜谱做法：

1、猪骨剁成块，洗干净，锅中倒入凉水，放入湿花椒粒，葱和姜。开火冒血水

2、胡萝卜去皮切块，玉米切块，山药去皮切块，浸泡在凉水中3、等猪骨晾凉，把所有食材放入高压锅中，加入凉水（水要没过蔬菜）放入剩下的葱和姜

4、电压力锅按煲汤软糯键

5、碗中放入少量盐，胡椒粉和香菜即可

蓝莓果酱山药泥

造型好看是餐厅里点菜频率很高的一道菜，菜品样式发挥空间大，塑型多样，再加上蓝莓果酱增添色彩，十分抢眼。

BY:萧长醉

食材：

山药克、蓝莓果酱适量、牛奶适量

菜谱小贴士：

1、山药泥里加点牛奶可以让山药泥更加细滑；2、除了蓝莓果酱，加其他果酱也有不错效果；3、放冰箱冷藏一下口感更好。

菜谱做法：

1、准备好山药，去皮切段放锅上蒸

2、蒸熟后取出用勺子压成泥

3、加入适量牛奶，搅拌均匀，山药泥尽量压得细滑

4、将山药泥一点一点放入模具，尽量压得紧实，然后脱模。也可以装入裱花袋里挤入容器内，裱成喜欢的造型

5、蓝莓果酱加少量水调匀，淋在山药泥上

山药枣泥糕——独家

山药枣泥糕是《红楼梦》中提到过的美食，是秦可卿在病中所服用的滋补品。山药枣泥糕易于消化，味道清甜，而红枣可以补气血，山药可以健脾胃，是不错的补养小食。

BY:糯米baby

食材：

铁棍山药克、红枣克、糖10克、玉米淀粉50克、月饼模具一套

菜谱小贴士：

1、山药选择细长直条的山药，这种山药比较粉，水份少，容易捏成形；2、削山药要小心，最好戴手套，有毛孔的皮肤沾到山药的黏液会超级痒。削好的山药放清水里以防山药变色；3、山药枣泥糕放保鲜盒里，放入冰箱保存，应该尽快吃完；4、这里防沾的玉米淀粉可以用糯米粉代替，炒熟使用；5、枣泥可加少许植物油炒制，去些水份。这步我略去，感觉无油的更好吃健康。

菜谱做法：

1、红枣放温水中浸泡十几分钟

2、将玉米淀粉放入锅中小火炒至微黄，闻起来无生粉味，用于防沾

3、将山药去皮，切成小段放盘子上，撒上糖，与红枣一起放入蒸锅蒸一个小时左右

4、山药放凉滤去水，泥用料理机搅打至糊状。可用纱布裹住滤去些水份

5、红枣剥皮去核，枣泥也用料理机搅打一下，然后放筛网上用勺子挤压过筛，用勺子把枣泥从筛网下刮下，这样枣泥细腻

6、手上抹上熟玉米淀粉，取30克的山药糊搓圆。山药糊太湿，可把山药稍成团，放熟玉米淀粉里滚一下

7、把成团山药糊压扁，裹住20克搓圆的枣泥，类似裹汤圆一样包住搓圆

8、模具内刷上薄薄一层油，将山药枣泥团放熟玉米粉里再滚一下，放入模具，压出漂亮的花形。模具选的是压制50克糕的量

9、泡上一壶茶，品尝枣泥山药糕

北京

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